MIDSOMMARAFTON DEN 19 JUNI ANNO 2009

Midsommarafton är Sveriges nationalhögtid då  den efterlängtade solen kommit tillbaka och färskpotatisen är klar i jorden Göra en fest denna dag är aldrig fel.

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör ngt trevligt. På vår nationaldag borde vi kanske äta något typiskt Svenskt ärtsoppa eller dylikt. Men jag rekommenderar något sommaraktigt potatis, sill, jordgubbar med tillbehör.

 

Vett och etikett

Och några moralkakor

När gästerna kommer har du i förväg preparerat en gammal kakburk med rött omslagspapper.  När du hälsar välkommen får de lägga sin mobiltelefon i burken. Du har i förväg köpt lite sigillack och som du försluter burken med. Låt mor i huset sätta sitt vapen i sigillet fingeravtryck eller skriva sitt namn.

Käre läsare finns det något mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i handen pladdrar med någon annan.  ”Oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu drinken” Sådana gäster skall gå hem.

När festen är över bryter du sigillet. Dessutom är just att bryta sigillet en markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.

En genomtänkt placeringslista är att rekommendera där gästerna till sätt och kynne underhåller och balanserar varandra.

Midsommarafton är inte den dag då man löser problem i familjen eller säger ett sanningens ord till svärmor. Inte heller tittar på eller ned i dekoltaget på grannens fru. Chefen nu skall inte sättas på plats denna dag.

Midsommarafton är inte den dag då snapsen flödar fritt. Man dansar heller inte små grodorna i olämpligt tillstånd.

Denna dag hyllar man solen, potatisguden, midsommarstången och lövad loge. Har du en ladugård på din egendom ordna självklart logdans.

Detta är heller inte en dag då man dansar shake  i folkdräkt. Det ser ut som en hund som går på bakbenen det menade aldrig vår skapare. Det är folkdans, vals, foxtrot, tango och i undantagsfall bugg som är dagens recept.

Klädsel: Folkdräkt om man orkar eller annars snygg sommarkläder men dock inte kortbyxor det är som att spela dragspel för Sten Broman.

 

LUNCHEN MIDSOMMARAFTON

Tid Ca 14.00

Plocka potatis på eget land. Välj ut små potatis till lunchen.

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Färsk potatis

Purfärsk från eget land. Köpa utländsk eller gammal färskpotatis är en skam!

Dill

Ngt salt

Smör

God ost gärna Västerbottensost.

Till detta dricker vi Ramlösa eller en mycket torr pilsner

Efter måltiden får var och en 6 cl, snaps av valfri sort. Gärna  Skåne, Linje Akvavit eller Fritiof Nilsson Beska droppar. Serveras i väl isade glas. Snaps är bra för matsmältningen.

Gör så här

Koka potatisen salta så du känner sältan smakfullt i munnen. Ca 5 min före potatisen är klar lägg i en eller två knippor dill. Låt det därefter sjuda till potatisen är klar.

På tallriken lägger du ut en rejäl klick fint smör gärna en smörros några skivor god ost. Runt tallriken lägger du potatis i en ring. Över tallriken som en diameter lägger du en färsk dillkvist.

Anrättningen ätes med vördnad och till potatisgudens ära. Det är när du tar den första tuggan av detta som du inleder sommaren. Dricka snaps till detta är helgerån. Det skall vara Ramlösa eller möjligtvis en torr pilsner!!

Att ät midsommarlunchen med sill och tillbehör är att häda potatisguden han blir vred resten av kvällen.

 

MIDDAGEN PÅ MIDSOMMARAFTON

Ca kl 18.00, fram till denna tidpunkt avlöper lekar runt midsommarstången…

Recept

1 gryta med färsk potatis

1 kg matjésill

Av godaste slag kolla med fiskhandlaren, inte på burk utan av det slag med stor matjesillkaraktär.

¾ l Sillspad

20 hårdkokta ägg

½ liter gräslök

½ kg smör

1 dl socker

1 l vatten

Citron från färsk citron

Gör så här

Entrédrink En sval sommardrink efter eget omdöme! Dock inte på starsprit!.

Koka upp en halv liter vatten och en deciliter socker. Låt lagen sjuda något. Smält ett halvt kilo smör av hög kvalité i en gryta vid sidan om. Koka upp sillagen i en tredj stor gryta 3 liters. Låt sedan den sjuda på svag värme.

Blanda sillag och smör. Låt detta gifta sig samman. Sätt därefter till sockerlagen matskedsvis tills du känner smöret, sillspadet och sockerlagen fått den goda smaken det har gift sig med varandra. Späd med vatten om så behövs. Det gör inget om det har lite mycket saltkaraktär

Koka äggen i förväg. Låt dem bli ordentligt hårdkokta. Hacka dem därefter fint i små vackra fyrkanter. Rör ner äggen i lagen. Låt det hela stå på mycket svag värme. Ca 10 min före tillsätter du gräslöken. Ställ ned värmen till noll och låt stanningen dra sig

Duka vackert med potatis, Sofiero Öl och snaps i vackert isade glas. Bröd ost och en god grönsakssallad som du tillreder efter eget behag. 1 tunn citronskiva.

Om du vill göra salladen extra god så låt grönsakerna dra sig i en italiensk salladsdressing. Använd den du blandar själv från påse. Vara noga med blandningen. Låt den stå i kylskåpet från morgonen till kvällen då blir den himmelsk

Skär sillen i vackra bitar ca 1,5 – 2 cm bredd. Lägg upp sillen på gästens  tallrik. Lägg upp potatisen vackert på respektive tallrik. Sedan får var och en ta för sig av sillstanningen som du gjort. Den användes som sås.

Till detta dricker man torr pilsner och snaps vid lämpliga tillfällen.

Linje Akvavit, Skåne, Pors mfl sorter rekommenderas.

Efterrätt

Recept

2 - 3  liter Jordgubbar

37 cl Sött vin Château du Levant 

37 cl Tokaji aszú

Gör så här

Dela jordbugbbarna vacker. Ställ dem med basen neråt skär dem i fyra klyftor.

Lägg jordgubbarna i två stora skålar Slå Levant i den ena och Tokaji i den andra låt det hela dra sig ett dygn i kylskåpet.

Jordgubbar på Levant har Sauturen vinets söta karaktär medan Tokaji har ngt kärvarae karaktär.

Anättningen är helt enkelt gudomlig

Not

Château du Levant 2004 

Så värst mycket bättre är det svårt att tänka sig att en sauternes under hundralappen (på halvflaska) kan vara. Trots sin ungdom har den redan utvecklad ...

AVEC

Till avec rekommenderas kaffekask classic. Det innebör att du brygger starkt kaffe. Fyller kaffekoppen till tre fjärdedelar och sötar kaffet med socker eller saketter. Sedan häller du Renat Brännvin över en kaffesked som vilar på kaffets yta. Häll på ca 4 cl. Kaffet och spriten skall skikta sig.

Du dricker det den klassiska vägen kaffet sjunker ner under tungan och spriten lägger sig på tungan. Till detta röker man smala cigariller. Midsommaraftons nirvana.

Den moderna variabeln av kaffekask Hot Shot kan slänga sig i väggen.

TIDIG FRUKOST

Ca 03.00

Alla midsommarfester brukar pågå till långt in på morgonen. Tidig frukost är ju inte att rekommendera men har man koll på läget gör den.

Recept

Ägg

Bacon

Stekt färsk potatis

Prinskorv

Konjaksflamberade köttbullar i grädde

Grädde

Lite dill

Lök röd och gul

Gör så här

Stek två ägg per person med sunny side up. Var noga vid stekningen av äggen de skall vara som ordet säger sammanhållna och "sunni side"

Stek färsk potatis

Stekta lökringar av gul och röd lök. Var noggrann med stekningen av löken så smaken finns kvar och den vackra formen. Medelstark värme.

Krydda efter behag. Men gammalt recept gäller, peppar, salt och något socker.

Obs Ketchupförbud och förbud mot HP-sås. Färsk potatis skrumpnar och blir ledsen av dessa kryddor.

Servering

Lägg upp äggen, bacon, potatis och lökringar på uppläggningsfat.

Var och en tar för sig efter behag.

Till anrättningen serveras Öl och Beska Droppar.

NOT

Ingen skall ens överväga att ta i en bilratt efter en kväll som denna. Alla bör rekommenderas avstå bilköring det närmaste dygnet

Smaklig spis och trevlig midsommar

 

Den goda maten och det goda vinet är dagens signum

MAT TILL MINA TANKAR

Du frågar dig vad hände i historien den 30 maj. Ja att miljontals människor gått till prästen den här dagen utan att riktigt förstått varför. Detta  är ett faktum som inte kan förnekas. Hur många olyckliga konstellationer har inte samngjutits denna afton. Nästan lika många olyckor som när näringslivet strukturrationaliseras. Andra rekvisit än kärlek har varit fusionens kännemärke!!!

Ett har de haft gemensamt god mat. God mat kan vara en bra början på både lycka och olycka. Går det åt helsike ja då började det i varje fall bra med god mat.

Annars var det denna dag som Voltair drog sitt sista andetag i Schweitz vill jag minnas. Jag har aldrig med pennan kunnat vara lika elak som han och  aldrig lika klartänkt som han. Men det finns mycken inspiration och klokskap i hans eftermäle till världen. Vad hade våra frihetsvärderingar varit utan Voltair. Det är nog ännu mången skitstövel som låtsas vara demokrat som skulle önskat att Voltair aldrig satt sin fot på denna jorden. I och med att han besteg vårt hem Telleus blev det för åtskillga tusen år troligen en bättre plats att leva på.

Ja vad tänker jag denna dag!

Hittade en gammal kokbok från 1880 talet i min bokhylla. Kunde inte låta bli att titta vad de åt då. Ja i stort vad vi äter idag. Vi har lite modernare kryddor. Sallader och lite annat smått och gott.

Kunde inte låta bli att läsa boken. Fundera på vad den innehöll i form av kryddor, viner, tillsatser, råvaror mm. Insåg att äta var en mycket global handling redan då.  Vad många händelser och skeenden ut i världens som hänt innan de maten hamnade på din tallrik.

Detta har vi gjort sedan vikingatiden. Ostindienfararna bidrog nog till våra globala vanor.

Varningstext

Ok om du tycker att smör är farligt, grädde för fett, alkohol inte bra, cigarrer luktar illa, kött skall vara magert från ett djur som knappt fått mat, salladen vissen ja och kaffekask obildat...då skall du sluta läsa här.

 

Är du däremot som jag en livsnjutare  läs mina recept och mina filosofier runt matens resa till din tallrik.

Gillar du att fixa med grytor, tända ljus, duka vackert, äta belevat, njuta och romantisera. Då har du och jag samma uppfattning. Politiken som jag älskar att tänka kring skall leda till det dukade bordet. Bra mycket bättre än att shoppa loss som jag tycker är obildat och ovärdigt en varelse som homosapiens.

Matens resa till din tallrik är tänkta tankar inte löften lämnade i vittnesbåset.

Devis som tål att tänka på:

Alkohol löser inga problem men det gör å andra sidan inte mjölk heller.......

Smaklig måltid!

Det dukade bordet i senvår.....

God pingstaftons middag.

LÖVBIFFGRYTA

En god svensk wok med skogssvamp.

Recept

500 g lövbiff

1 lagom stor röd paprika

Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

1 litet paket champinjoner

200 g kantareller

2 – 3 msk hackad gräslök

1,5 dl vispgrädde man blir heller inte tjock av grädde…….utan

1,5 dl cocosmjölk

1 tärning mörk oxbuljong

Gör så här

Skär köttet i smala strimlor, bryn det till det slutit sig och fått vacker färg. Skär paprikan i smala strimlor sedan du rensat den. Stek grönsaker och svamp men inte för hårt de skall ha rejält tuggmotstånd. Koka grädde, cocosmjölk och mörk oxbuljong tills det blivit lite krämigt och fått god smak. Blanda kött, grönsaker och såsen. Rör om koka på svag värme sjuda under 3 – 5 min. Smaka av ev. med lite peppar och salt. Servera med ris, eller helst färsk potatis. Alt. Gräslöken kan strös i grytan naturell den luktar så gott då.

Till detta dricker vi ett gott rödvin från Argentina eller Chile i prisklass 65: - och uppåt.

Aveck - kaffekask.

Ett sätt att tillreda kaffekask är att först hälla i önskad mängd kaffe, sedan sakta hälla i spriten på en kaffesked som hålles i höjd med kaffet. Rör ej om! Man ska tydligt se att spriten flyter på kaffet. Drick försiktigt och känn hur det varma kaffet lägger sig nederst i gommen och spriten ovanpå. Ett utsökt sätt att inmundiga kaffe!

Ps

Kaffekask har numera fått ett modernt ord "hot Shots". pröva kaffekask classic då dricker du inget annat.

Ds

FRÅN JORD TILL BORD

Lövbiffen är producerad i vårt land av en svensk bonde.

Paprikan har nog färdats från Sydeuropa men kan vara plockad i ett svenskt drivhus. I så fall pris därefter.

Svampen så här års har nog plockats av en kärleksfull hand i något annat land. Gräslöken kan du plocka på eget land den växer frodig nu.

Vispgrädden kommer från en svensk ko. Finns det något underbare än när den svenska mulen betar ängen.

Cocosmjölken kommer från Afrika, Karibien, Indien. Den är nog inte helt lätt att plocka och bereda. Tyvärr lågprisarbetskraft och barnarbete. (Obs min anmärkning)

Oxbuljongen är svensk hur den är tillredd och på vad lämnar vi därhän.

Vinet har beretts i en bördig bergsdal i Pyrrenerna. Vägen hit har varit lång och händerna i processen från Sydamerika och hit har varit många och kärleksfulla. Betänk allt detta när du sätter dig till bord i sena vårkvällen. Då brudparen står som spön i backen.

NORGES NATIONALDAG 17 MAJ 2009

På Norges nationaldag borde vi kanske äta något typiskt Norskt som valfilé eller dylikt. Men jag rekommenderar något mer kompromissartat även det från havet

MUSSLOR

Goda Musslor i stark sås.

En god rätt från havet för 5 – 6 personer.

Recept

2 nät fina musslor blåmusslor

2 – 3 msk smör.

1 lagom stor finhackad rödlök

Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

3 rejäla teskedar Sambal Oleak

¾ liter torrt vitt gärna en Riesling

½ liter vatten

2 - 3 fiskbuljongtärningar

¼ tsk asiatisk fisksås

2 – 3 msk hackad gräslök.

3 dl vispgrädde man blir heller inte tjock av grädde…….utan

Gott vitt bröd

Ost till brödet

Västerbottensost och Dansk Brie.

Gör så här

För den oinvigde i musslornas värld gäller att börja med att noga skrubba musslorna rena från smuts och sand. Middag med musslor är totalt misslyckad om man känner att det gnisslar i munnen av sand från dåligt skrubbade musslor

Smält några msk smör i en fem liters gryta. Koka ihop vinet, vattnet och fiskbuljongen. När du känner att all alkohol är bortkokt  tillsätter du Sambal Oleak och Rödlök.

Tillsätt Sambal Oleak teskedsvis och smaka av efter varje tesked. Det är din smak som avgör soppans styrka. Med  i ditt tycke för mycket sambal oleak kan förstöra allt.

Låt bladningen koka in det skall smaka starkt och bitas i munnen. Tillsätt grädde låt det koka in tills det får en stark men lite rund smak. Tillsätt 1/4 tsk asiatisk fisksås. Vara noga fisksåsen den ger den pikanta smaken Låt blandningen stormkoka någon minut. Lägg ned musslorna.

Vara noga med att värmen är så hög att det hela sjuder. Sjud på svag värme. Låt musslorna Sjuda/ koka i tio minuter. Ta upp musslorna och lägg dem i en form med lite vätska. Koka in resten av vätskan något. Red med lite mjöl tills blandningen blir lätt obs lätt simmig.

Servera musslorna ur en stor skål. Låt var och en ha lite soppa i en liten skål bredvid tallriken där man doppar brödet. Tillsätt den fint hackade gräslöken som toppning i soppskålarna. Till detta dricker vi ett gott vitt vin. Fortsätt gärna med en enkel men sval Riesling från Östeuropa prisklass 65: - och uppåt.

OM VINET RIESLING

Sköna klingande syror från doft till smak. Rentvaget torrt med spänstiga syror gör vinet i högsta grad till en upplevelse fullt av eggande liv och pregnans . Stålblank, rasig syra, kristallklar smak erinrande om en dyrbar Orrefors vas.

Det goda vinet blir bra när du som dricker det vill öpna ännu en flaska.

Ja man blir, lite svettig av anrättningen men låt den ljuvliga musselanrättningen ta sin tid att äta. Använd tiden till god konversation.

Smaklig spis

FRÅN JORD TILL BORD

Musslorna plockade på en svensk musselbank eller på bankar utanför Holland eller Belgien. Kan komma från en helt vanlig musselodling.

Smöret kommer från en svensk ko gärna från en vacker kohage i Småland.

Rödlök från Öland. Gräslöken kan du plocka på eget land den växer frodig nu.

Vispgrädden kommer från en svensk ko. Finns det något underbare än när den svenska mulen betar ängen.

Sambal Oleak från Spanien, Italien eller från någon plats i Asien.

Asiatisk fisksås från Thailand, Buljongen kan vara svensk eller även den från Asien.

Ostarna kommer från Byske och Danmark

Köp en Riesling från Ungern prisvärd. Brödet bakad på svensk spannmål. Pröva att baka själv lyckas du är lyckan fullständig. Nygräddat bröd är himmelskt.

VAD HÄNDE I HISTORIEN DENN DAG

Ja det finns bara en sak ”syttende maj" är Norges nationaldag. Vi svenskar kan bara med mössan i hand titta på när lusekoftorna vandrar ut på Karl Johan. Norrmännen kan fira. De har levt under förtryck från svenskar, Tyskar och Danskarna. Mest förtryckta av Danskar. Man får en känsla att det det är just befrielsen från Sverige man firar. Att vår lillebror på andra sidan kölen pekar finger och förtjust firar sin stora dag på vår bekostnad.

Det finns en historia från 1800-talet som kunde blivit verklighet då hade Norge varit ngt helt annat.

I samband med 1897 års stora utställning i Stockholm kom Siams kung Chulaongkorn på besök till Oslo och överlämnade en gåva i form av en vit elefant till Norge. Eftersom Norge tillhörde Sverige skulle kungaparet belönas med en gåva. Den skulle inte vara för dyr men ändock påtaglig så man inte förargade Kungen av Thailand.

Det var då General Sven Lagerberg (gick under namnet Sven i Helvete i miltära och politiska kretar) förslog ge dem Norge!

Ja tänk om Kungen av Thailand fått Norge som en exotisk koloni hur annorlunda historien skulle varit

Tro inte vetande  är prövningen denna dag

MAT KRISTI HIMMELFÄRDSDAG 2009  (09 05 21)

Kristi himmelfärdsdag är en av den kristna religionen stora mytologiska mysterier. Den har många innebörder. Den sätter fingret på tron. Tro är inte rationellt. Tron handlar om din själs förening med din skapare. Inget som går att mäta eller väga

Professor Arthur Peacock i Oxford har uttryckt den stora utmaningen för mänskligheten som den kan formulera i vardagstro i församlingar som uppsöker sina medlemmar. Han säger på följande sätt ”i nya testamentet står det inget om att man skall tro på något rationellt. Man skall påtaga sig ett djupt engagemang. Följ mig säger Jesus. Inget annat.” Gud gav oss sin son Jesus för att guds handlingar skulle komma till uttryck i honom och för att vi skulle bli som han. Han visade oss en ny sorts mänsklighet.

Det finns anledning i stillhet begrunda vad Gud avsåg med Jesus budskap och handlingar. Den samhällsbild som Jesus talade om är inte en stunds frälsning och kontemplation i kyrkorummet en gång i veckan. Hans budskap är att vi skall bli lite bättre varje dag.

Hans ideologi ”älska din nästa så som dig själv” tillåter bara en väg älska nästan lite mer varje dag. Du kan inte fly undan kärleksbudskapet med att skylla på att man inte kan älska alla” Du har livet på dig lära dig älska din nästa.

Dessa filosofiska tankar kan väl vara en stilla meditation inför helgen och måltiden till åminnelse av himmelfärdsdagen.

 

Melchiors Guldfisk & Pistagefylld vaktel med konjakssås

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

Melchiors Guldfisk

6 st böcklingar

½ l finhackad gul lök

Några matskedar Kapris

6 st äggulor

Nymald  Svartpeppar

6 st Kavringskivor

Några cl Herrgårdsbrännvin

Gör så här!

Rensa böcklingarna och befria dem från ben. Mosa dem i en skål. Tillsätt, kapris och lök äggulorna. Blanda npoga tills du får en fast massa. Tillsätt någopt Herrgårdsbrännvin. Låt anrättningen drga sig 3 – 4 timmar. Bred kavring med smör och lägg upp Melchiors röra. Över kavringen lägger du böcklingskinnet. Tilldetta dricker vi en god öl med pilsnerkaraktär.

VARMRÄTT

Pistagefylld vaktel med konjakssås

   8 st vaktlar (urbenade)
250 g kycklingfärs
   1 dl pistagenötter (skalade)
   1 st liten schalottenlök, finhackad
   2 dl kaffegrädde
   8 st champinjoner
   1 st ägg
smör, salt och peppar
five spices (kinesisk krydda, finns att köpa i t ex asiatiska butiker)
torkade ringblommor
Sås:
   8 cl konjak
   4 dl kycklingbuljong
   2 dl grädde
   1 st liten schalottenlök, finhackad
   2 msk vetemjöl
smör, salt och peppar

Ris lämpar sig alldeles utmärkt till denna anrättning.

Till detta dricker vi  Beaujolais Royal

Gör så här

1. Börja med köra den iskalla malda kycklingen snabbt i matberedare med salt, ägg, peppar och five spices. Häll försiktigt i grädde efter konsistens. Färsen ska vara slät. Rosta pistagenötterna i torr panna. Skär champinjonerna i fyra bitar, bryn hårt i smör, låt kallna. Blanda lök, pistagenötter och champinjoner i färsen.

2. Fyll fågeln med färs och sy igen med tandpetare. Stek försiktigt i smör, ös med sked hela tiden. Salta och peppra. Stek färdigt i ugn i 175-200 grader.

3. Ta ut stekpannan på spisen, lyft ur vaktlarna på en tallrik. Fräs lök till såsen i det överblivna fettet i pannan, pudra eventuellt med mjöl och slå i konjak, buljong och grädde. Reducera till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Värm fågeln kort i såsen, krydda och ta bort tandpetarna.

4. Ställ fågeln hel på tallriken, mixa såsen och slå över.

 

De politiska partierna måste bli förkunnare och vinna själar.... för sin sak

Brännelund den1 maj 2009

MAT OCH POLITIK 1:A MAJ
Förrätt Brännelunds Gubbröra

Ingredienser
Portioner: 4

6 ägg (hårdkokta)
5 böcklingsfiler
2 msk kaviar (gärna Kalles)
1/2 rödlök (finhackad)
1 äggula
1 msk gräslök  (finhackad)

TILL SERVERING
4 skivor kavring
4 äggulor

Tillagningstid: Max 20 min  Gör så här

Hacka vitor och gulor fint. Skär böcklingen i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienserna försiktigt.

Kantskär kavringen eller tag ut stora rundlar med t ex ett glas. Fördela gubbröran på brödet.

Toppa med en äggula och servera.

Till detta dricker vi en torr pilsner och en snaps på Norsk Linjeakvavit.

Varmrätt

Klassisk biff à la Rydberg

Ingredienser
Portioner: 4

500 g oxfilé 
6 potatisar 
1 gul lök
2 msk hackad persilja 
4 äggulor
worcestersås
riven pepparrot eller dijonsenap
smör
salt och peppar

Tillagningstid: Max 20 min

Gör så här
1. Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Skala och finhacka löken.
2. Stek potatisen långsamt i 2 msk smör i en stekpanna tills den blir mjuk inuti och lätt brynt utanpå. Strö persilja över. Lägg upp på ett fat och håll varmt. Fräs löken mjuk och glansig i 1 msk smör.
3. Skär köttet i cm-stora tärningar. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Stek hastigt i smör i en stekpanna tills tärningarna är brynta på utsidan och rosa inuti.
4. Lägg köttet och löken på fatet med potatisen.
Servera med äggulor, worcestersås och riven pepparrot eller dijonsenap.

 Till detta dricker vi en Beaujolais Patriark.

Du tycker detta är dyrt ja men lite bonuskalas skall väl vi vanliga människor ha denna dag. Du jag tror inte du får någon annan bonus den har säkert hamnat i andras fickor!!!!

KÖKSBORDSDEBATTEN

Denna dag bör diskussionen vid köksborden föras kring spännande ämnen. Låt matsalsdiskussionen bli demonstrationernas efterrätt.

Jag vill inleda med att säga klart och entydigt jag har jätterespekt för arbetarnas dag. Det historiska perspektivet skall vi behålla det är arbetare, bönder och småföretagare som byggt landet.

Jag tycker inte om när  borgerliga ungdomar går ut och försöker ockupera denna. Då visar man att man inte är torr bakom öronen och dessutom osnuten.

Inom arbetarrörelsen råder idétorka man har inte program för vår tid. Sedan finns en attityd vad far gör är alltid rätt. Vanja Lundby Wedin, problemen med bonusar och annat är  lik i lasten.

Självklart  skall folk ha bra betalt för ett ordentligt jobb. Men bonusdumheten och ohemula löner i näringslivet är oacceptabelt. Finansindustrin och näringslivets ledare globalt har bara trissat upp sina löner till nivåer som galna. När sedan ledarna står där med företag på ruinens brant då vänder man sig till oss skattebetalare ber om hjälp. Men förståendet att inse att de har förorsakat problemen genom individuell och kollektiv inkompetens det har man inte. Det är problemets kärna.

Jag minns när jag för några år sedan  skrev om löne- och bonusproblematiken då spottade man på mig och kallade mig dum och röd. Ja tiderna ändras. Nu strider Anders Borg och jag skuldra vid skuldra i den ekonomiska politiken.

Vanja Lundby Wedin borde insett  i företag som är löntagarnas pensionsinstitut skall det inte förekomma bonusar. Det borde vara en ryggmärgsreflektion.

Hon har inte läst på och accepterat bonussmittan drabbat  löntagarnas organisationer. Hon måste bli en del av reningsprocessen. Hon måste avgå.

Nu skall vi komma ihåg att Vanjas försvarsattityd är klassisk och finns i alla partier. Man kan inte inse att man gjort fel. Istället anklagar man omgivning att vara illojal och oförstående.

Den viktigaste politiska insikten är att intellektuellt inse man gjort fel erkänna det och sedan göra rätt. Det är ett hårt straff värre än att smita ut bakvägen genom att avgå.

Framtidens politiker är de som inser när de gör fel rättar sig och gör rätt utan prestigepiruetter.

Lars-Håkan Halldin

0381-401 76

Ps

1 maj 1937 spände Picasso duken över staffliet och började måla Guernica. Viktigt att komma ihåg den absoluta galenskapen är aldrig långt borta. Guernica är ett minnesmärke över människornas ondska...glöm aldrig det...ondska kan bara utrotas med kärlek.

Ds

ANNAN DAG PÅSK DEN 12 APRIL ANNO 2009

 

ANNAN DAG PÅSK DEN 12 APRIL 2009

Om du nu inte orkar med det dignande påskbordet utan vill vara lite asket i påsken lite eftertanke vad Romarna ställde till med för lite mer än 2000 år sedan då skall du ät som jag.

Förrätt

Köp färska räkor. Lägg dem i en vacker skål. Duka med en tallrik per person för skal. Lite Västerbottensost. Majonnäs som dip och ett gott vitt bröd. Citronskivor skall ej glömmas.

Drycker

Till detta dricker vi ett gott vitt vin gärna en Shardoney från California. Den skall serveras lagom sval.

Efteråt var noga med det dricker vi en snaps på kall Dansk Akvavit.

Tag sedan en rejäl paus innan huvudrätten

HUVUDRÄTT

Råbiff

Oxfilé, entrecote eller Ryggbiff finmales. Skrapa är för jobbigt. Vilken som går bra bäst är fin oxfilé. Låt gärna oxköttet ligga i kylskåpet fyra fem dagar innan det används. Råbiffen arrangeras som en större biff på talriken. I mitten gör du plats för en rå äggula. Tillbehör är kapris, hackad lök, rödbetor, god ättiksgurka och finkhackad kokt potatis. Nykokt eller kall allt efter smak. HP-sås och tomatpuré kan man vara utan.

Till detta tror många att man dricker man öl och snaps Faktiskt är ett kraftfullt rödvin godare. Gärna en Spansk Rioja.

Efterrätt

Banan naturell med litet glass.

Café med Avec

Högtiden avslutas med café och Brandy from Oak Lake County.

Du häller upp en medelgod konjak i en kupa värmer den över ett värmeljus (om du inte har ett kupställ för detta ändamål) tills du känner sötman i konjaksdoften vid glasets övre kant. Till detta dricker du svart kaffe och röker en tunn cigarill.

Låt bara sedan dina tankar formulera det god hos dig. Du vaknar nästa dag som en bättre människa.

FRÅN JORD TILL BORD

Räkor som fångats utanför Grönland eller på vår västkust. En fiskebåt med besättning har tagit upp dem. Isat räkorna, sänt dem till fiskauktion. De har ropats in och fraktats kanske över Atlanten sedan med bil upp till Eksjö. Köpta Hos Feskarn i Eksjö.

Citroner små och gula plockade i Italien som jag tror Birger Sjöberg skaldade. Majonnäsen gjord på äggula från pickande höns. Olja från Spanien.

Västerbottensosten som vi hoppas kommer från Burträsk. Mjölk från en betande och välmående ko. Ystat av en kärleksfull Ostmästare.

Akvaviten kommer från en Dansk spannmålsåker.

Råbiffen från någon betande Ko i de Småländska hagarna. Hon har slutit sina ögon gått till ko-himlen för att vi skall njuta.

Potatis gärna från vårlokale grönsakshandlande bonde Pelle Grönt. Rödbetor och Gurka från Öland. Kapris från något sydeuropeiskt land.

Senap Dijon gjort av en kärleksfull fransk bondes hand.

Jag köper tankbåtskonjak blandad av Vin och Spritcentralen. Den är bäst för hälsan. Fina Cognacsorter kan vara rena rävgiftet. Vinet producerat av en Spansk vinbonde som under sin siesta njuter av att han kunnat förgylla vår påskväll.

Kaffebönorna plockade borta i Colombia? Av en strävsam kvinna som sliter i sitt anletes svett. Fick hon ytterligare några slantar från oss skulle hennes dag vara räddad. Hon tillhör lantarbetarkollektivet längst ned i vår näringskedja som utgör vår påskhögtid. Cigarillen nog maskingjord i något Sydamerikanskt land.

Tänk vad många människor som lyft sin hand, vad många tankar som tänkts innan det blev påskhögtid hos dig. Låt tanken svindla. Magen älskar vår globala värld och själen njuter.

Ha det bra

    

Het kyckling värmer i vintern.

TERIYAKIKYCKLING PÅ MITT VIS

From Oak Lake County

Vi Smålänningar är ju Sveriges Japaner flitiga sparsamma och rättvisa. Nydanare på alla områden det är vi som bygger framtiden ur det karga men vackra landskapet.

Vi har satt salt Sill, Isterband, Köttbullar, Kräftor, Lax och Krösamos mm på den kulinariska agendan. Hela världen äter isterband, krösamos och köttbullar. Vi tackar världsmedborgaren och Smålänningen Ingvar Kamprad för detta.

Nu tänker jag skriva om Teriyakikyckling på mitt vis. Säkert något inte alla kockar gillar men jag gillar den anrättningen det räcker. Dessutom är kyckling billigt 25 kr kilot på Lidl.

VEM BJUDER MAN TILLKYCKLINGMIDDAG

Ja det borde ju vara den ypperliga måltiden för den som är lagd åt det vegetariska hållet. Kyckling är förädlad spannmål och gräs av rikaste kvalité. Beteendet att föda upp kyckling i stora farmer där djuren far illa skall stävjas. Var därför noga med vilken kyckling du köper.

Middagen har lite av Österlandets mystik över sig

jag tror att en middag av denna typ kräver gäster som är lite nyfikna på tillvaron i stort som tar det främmande köket som en utveckling av det egna jaget.

Placeringslista är alltid bra.

Dukning skall vara på Österländskt vis stramt men gästfritt inget bjäfs utan en trevlig kandelaber till vita dukar och servetter. 

 

KONVERSATIONEN

I och med att maten är okänd för de flesta löser sig samtalet självt. Teriyakikyckling kräver lite rikligt med vin så Ramlösa som bordsvatten är inte helt fel. Ramlösan är de alkoholfria dryckernas kung och drottning gifter sig väl med de flesta förrätter och varmrätter. Alkoholfria viner i all ära men... usch nej. Då dricker man hellre ramlösa rakt igenom.

Men den strama inramningen på Österländskt vis innebär att man har ett värdigt uppförande det är hjärtat hjärna och själen som styr samtalet inte vinet.

Gäster som jag skulle vilja ära som goda Smålänningar

Ingvar Kamprad och Ikea, Caroline Klyft, Kalmar FF, WMS Elit, Hv71, Lotti Knutsson, Wilhelm Moberg och Carl Von Linné

TERIYAKIMIDDAG

ENTREDRINK

Kall Spanskt mousserande vin i vackra glas.

FÖRRÄTT

Mitt förslag är kaviar på ishavsrom och ett gott vitt vin

RECEPT

 6 personer

Gör så här

Köp tre burkar svart ishavsrom. Blanda en äggula med lite olja mixa tills du får majonnäskaraktär. Rör ner rommen i majonnäsen. Salta och peppra tills du får en angenäm smak. Låt anrättningen stå över natten.

VARMRÄTT

RECEPT

6 personer

1,5 kg kyckling av god kvalité.

MARINAD

Tina först kycklingen i kylskåpet. Gnid in den med salt och peppar marinera därefter. Marinera kycklingen i Teriyakisås och rödvin.

2 dl Teri Yakisås

2 dl gott rödvin.

Ngt lite lime

1 – 2 skivor apelsin är inte fel

Blanda marinaden väl! Tag ut påsen med krås och sprätt upp den. Lägg kycklingen tillsamman med kråset och apelsin i en femliters plastpåse häll på marinaden. Sug ut luften i påsen och förslut den väl och låt den ligga i kylskåpet två dygn.

När du sedan tar ut kycklingen från påsen spara marinaden.

Sätt kycklingen i en eldfast form form salta och peppra ngt. och ugnsstek den på ca 85 grader under 6 – 7 timmar. Ös kycklingen med jämna mellanrum.

Marinaden kokar du upp med en till två tärningar av mörk köttbuljong( börja först med en tärning om smaken så kräver ytterligare en var noga med avsmakningen), lagerblad en fint skuren vitlök samt kråset från kycklingen. När såsen är färdigkokt silar du av den.

 Du låter anrättningen sjuda under tre timmar. Fyll på med vatten efterhand som vätska kokar bort. När den är färdigkokt låter du såsen dra sig till en halvtimma innan du är klar med kycklingen. Sjud en halv liter grädde och späd grädden med grundsåsen till den fått angenäm smak. Red såsen lätt på svag värme med majsenamjöl. Homogenisera gärna med en mixer såsen blir så vacker då.

Tranchera kycklingen vackert i Detta moment kräver en del övning men med tålamod går det bra.

Kråset från kycklingen

Ca 5 dl marinad

2 st. tärningar av mörk oxbuljong

2 st. lagerblad

0,5 liter grädde

1 – 2 klyftor fin vitlök

Salt och peppar

1 – 2 msk lättlösligt majsenamjöl.

Rotfruktslåda

1        1  St kolrot

3        3  St stora potatisar

2        2  St Morötter

3        2  St Stora gula lökar

3– 4 tomater

En handfull gröna och svarta oliver

Gör så här

Hacka ned rotfrukter och lök till små bitar. Ugnsbaka med smör och olivolja. Salta och peppra. Låt anrättningen stå i ugnen en timma 200 grader.

Drycker

Till detta dricker vi ett gott rött vin från Australien. Men också en kall öl går fint till detta. Ramlösan har sin givna plats som måltidsdryckens kung och drottning.

 

GRÖNSAKSSALLAD

Gör en sallad på blandande grönsaker.

Salladskål

Tomater

Gurka

Lök

oliver

1 påse fransk dressing uppvispad i olivolja och ngt vatten.

 

EFTERÄTT

Har kvällen avlöpt lyckat kan man anstränga sig lite ytterligare köp en asiatisk glass från Thailand smak av honung och persika. Servera glassen med persikor. Lägg en spegel på tallriken av persikosåsen och lägg upp glass och persikor vackert på spegeln. Kanske en kvist citronmeliss. Till detta dricker vi ett sött vitt vin. Har du råd drick Icevin det är toppen.

 

KAFFE MED AVEC

Ja bara svart kaffe med en god konjak sitter inte fel som avrundning på kvällen. Ha gärna tunna cigariller i beredskap som avnjutes utomhus

Ha en lyckad kväll

Smaklig måltid

NYÅRSSUPÈ 2008

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör ngt trevligt på nyårsafton.. Denna dag borde vi kanske äta något typiskt Svenskt raggmunk eller dylikt. Men vi brukar ju vara lite continentala denna dag. Jag rekommenderar hummer och entrecote. Det ger ett bra avbrott i julmaten och signalerar att vi återgår till mer sunda matvanor.

Vett och etikett

När gästerna kommer har du i förväg preparerat en gammal kakburk med rosa omslagspapper. När du hälsar välkommen får de lägga sin mobiltelefon i burken. Du har i förväg köpt lite sigillack och som du försluter burken med. Låt mor i huset sätta sitt vapen i sigillet fingeravtryck eller skriva sitt namn. Detta är speciellt viktigt denna dag.

Käre läsare finns det mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen ”oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu fördrinken” Sådana gäster skall gå hem. När festen är över bryter du sigillet. Dessutom är just att bryta sigillet en markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.

HUMMER & ENTRECOTE

Några goda humrar gärna svensk om du har råd men dem. Djupfryst Canadensisk går lika bra. Det är bara det att västkustfiskarna blir på krigsstigen Förlåt mig alla väskustfiskare.

Entrecote skall vara svensk så det så

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

3 st. humrar

½ l vitt vin till lag

1 st. charlottenlök

½ l vatten

2 – 3 st. tärningar av fiskbuljong

Salt o peppar

Lagerblad

1 vit lök klyfta

1 burk ishavsrom, (köp den på Lidls de har den bästa)

2,5 dl Vispgrädde

0,5 kg Riven ost

1 msk citron från färsk citron

ca 2 msk Maizenamjöl

Varmrätt

1.5 kilo entrecote

2 - 3 msk Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

5 – 6 Vitlöksklyftor

3 msk socker

3 dl rödvin

2 st. tärningar av mörk ox buljong

1 -2 st. lagerblad

1 charlottenlök

Vatten att reglera styrkan i rödvinsåsens smak

2 tomater

1 msk smör

Potatis gratäng

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 st. Gula lökar

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

¾ l grädde

7 – 8 skivor ost

Efterrätt

Vaniljglass naturell

Svart kaffe

Smala cigariller

Drycker och matlagningsvin

10 fl. Ramlösa

1 dl sherry

36 cl Cognac r

3 fl. Freixenet

3 – 4 flaskor Caselioro Diablo Carmenmert.

Gör så här

Ja det är lite plock med detta men det brukar bli rätt lyckat

Som entrédrinken dricker vi Freixenet. Kyl den väl servera svalt den är god och passar alla.

Köp hem entrecoten 4 dagar före måltiden. Preparera köttet med 4 – 5 vitlöksklyftor. Stick hål i köttet och för in klyftorna där. Lägg köttet tre till fyra dagar i rödvins marinad med en upplöst mörk oxtärning ngn msk tomatpuré. Lägg köttet och lagen i en plastpåse. Du suger ur luften ur påsen och försluter den väl. Låt köttet i lagen ligga i kylskåpet.

Ta ut entrecoten och stek den kort i en stekpanna så köttporerna sluter sig och du får en vackert ljusbrun färg. Ställ in den i ugnen och låt den stå på ca 100 grader. När köttet är klart visar köttermometern på ca 70 grader. Tiden i ugnen för en god hel entrecote är ca 6 timmar.

Beräkna en halv hummer per person. Tina humrarna och skölj dem noga. Blanda lagen som du skall sjuda humrarna i. Sjud dem i lagen högst 5 minuter. Sedan så tar du ut hummerköttet ur svans och klor. Detta är lite joxigt.

Koka t in lagen med grädde och red med maizenamjöl så du får den rätt krämig blanda ned röd hummerköttet och ishavsrom då när såsen fått svalna lite. Var noga med att inte lägga rommen i kokande redning då blir det beskt. Lägg tillbaka stuvningen i de halva humrarna och strö på riven ost och gratinera i jättevarm ugn 200 grader i ca 5 min.

Tillhummern dricker man med fördel Chardonnay. (Drick inte champagne den är dyr, sur, ger huvudvärk, halsbränna, kittlar i näsan och förstör hummersmaken då alla är impade av champagnen.)

Gör rödvinssåsen så här

Börja med att göra en italiensk variant av rödvinssåsen. Skiva två tomater fint smält dem i olja. Gärna olivolja. Mixa blandningen så du får en fin pure. Salta, peppra kanske lite timjan.

I en separat gryta kokar du ½ liter mörk köttbuljong sådan tillsätt gärna 1 dl söt/halvsöt Cherry låt det koka in något tillsätt tomatpuren, lagerblad, finskuren charlottenlök finhackad stor klyfta vitlök låt detta koka minst i 60 mitt sjud/koka i separat gryta.

Smält sockret i en gryta. Var noga med att det smälter och förblir klart. Tillsätt lagen i sockret låt koka sakta. Smaka av med salt peppar ev. lite Sambal Oleak. När du känner den är välsmakande red den med någon tesked maizenamjöl.

Potatisgratängen blanda ingredienserna häll på rikligt med vispgrädde av godaste sort salta peppra. Låt den vara ugnen 1,5 timma 175 grader. Lägg över ostskivorna när den är klar. Gratinera KORT. Ta ut gratängen låt den dra sig i 20 minuter servera tillsammans med entrecoten

Entrecoten skär du i skivor beräkna en till två skivor per person.

Till detta dricker vi Ramlösa och rött vin.

Som efterätt servera bara vaniljglass naturell

Final skåla in det nya året!

Vid tolvslaget skålar vi in det nya året i Freixenet!

Brygg svart kaffe i små koppar. Konjak som var och en värmer försiktigt över ett värmeljus. De som röker får en smal väldoftande cigarill. Njut av i nyårsnatten. Avnjutes med fördel på vinterverandran medan raketerna stiger mot skyn.