Mitt påskbord

KONSTNÄRSKAP DUKA VACKERT.

Kandelabern som står upphöjd på bordets mitt med blå ljus som ger ett trolskt sken över bordet. Organisationen av maträtterna assiettvis som det skall ätas.

Om du kanar runt påskbordet blandar allt på en tallrik, dricker öl och snaps om vart annat. Då har jag ett tips åk till närmaste pizzeria och ät en kebabpizza men framförallt stanna där du hör inte hemma i Påskhögtiden.

Påsk kan man ju tillreda själv med en modern dator man gör sin egen högtidsmusik.

Visst ett stort Påskbord är mycket plock och spring men hjälps man åt och framförallt tar in påskens strama budskap och låter sig beröras. Du då blir bordet något man längtar till

 

Liten aptitretare

Lite falsk kaviar Gör en majonnäs på olivolja vatten och mycket äggula. Lite flingsalt och en nypa peppar. Mix tills du får en tjock konsistens. Blanda i mycket svart stenbitsrom tills romkaraktären dominerar. Detta är falsk Rysk Kaviar. Smakar bättre och är billigare. Källa Franska kökets stora kokbok

Till detta dricker vi porlande vin från Alsaces

Assiett ett

Äggrundan. Ett påskbord där man inte äter ägg i olika former är inget påskbord. Jag förordar en stram början med äggen. Fyra lagom kokta ägg och olika kaviarer som tillbehör.

Assiett två

Påssillen har sin givna plats lite Senapssill, Löksill, Matjessill och Hemmagjord inlagd sill med stora lökringar. Liten sillpotatis.

Till detta dricker man ramlösa

AVBROTT 1

Sexa med beska droppar.

Nu har du avrundat sillen Då är det dags för första avbrottet. Smörgåsbordet kräver en lugn och harmonisk mage. Nu är det dags för sillsnapsen som tas efter ätandets första fas. Det skall vara en "Bäska" Droppar iskall. Gärna med låg alkoholhalt under 40 %

Assiett tre

När du vilat dig 20 minuter återupptar du ätandet och går vidare på fisken. Laxen är ju en av bordet höjdpunkter. Det skall finnas flera sorter, kokt, varmrökt, kallrökt och gravad lax. Lite Hovmästarsås är det enda naturliga tillbehöret. Har du ork gör den själv. Källa Icaköket

Till detta dricker man Ramlösa

Assiett fyra

Nu kommer vi till det småvarma där Janssons frestelse intar en central plats. Prinskorven och Köttbullar.  Källa Icaköket

Till detta dricker man Ramlösa

 

Avbrott två

Nu serveras kumminbrännvin eller pors allt efter behag. Magen måste nu förberedas på varmrätten Vila tjugo minuter.

Assiett fem

Varmrätten

Revbensspjällen från lamm bör tillredas på Italienskt vis. Salta peppra och stek i Smör. Ställ åt sidan gör en god italiensk sås på tomater som du löst i vatten lite hönsbuljong sambal Olek och några ½ liter gott rödvin och lagerblad. När såsen fått sjuda och fått rätt karaktär häller du den över revbenen och sjuda under mycket svag värme. Anrättningen hålles varm med värmeljus. Orkar man så serverar man potatisgratäng till detta.

 

Såser är matens moder och kräver tålamod, tid, låg värme och att du litar på smaklökarna gehör. En slafsigt gjord sås förstör hela nåltiden Påssås är vid min gud förbjudit i mitt hem. Det är som att ställa sig upp och svära underlångfredagen något djupt skadligt.

Till detta dricker man rött flammande vin Casiliero Diablo, djävulsvin

Påskmumma  alá Brännelund årgång 2010

½ liter stark starköl 7,5 % gärna svart ale

¼ lit halvtorr sherry

¾  liter Påskmust

1/2 lit av Levanders sockerdricka.

Tyvärr finns den sockerdrickan bara att köpa i Levanders Lanthandel Öster om Vetlanda. Då blir mumman perfekt. Åk gärna till Levanders i sommar och köp ett lager riktig sockerdricka såsom den skall smaka. Inget E- skit i storflaska.

Påskmust köper du hos Lidls. Det skall vara deras egen påskmust den har karaktär och är lite torrare och stramare i smaken

Assiett sex

Efterrätt

Recept

1-      2 liter Jordgubbar

37 cl Sött vin Château du Levant 

37 cl Tokaji aszú

 

Gör så här

Dela jordgubbarna vackert. Ställ dem med basen neråt skär dem i fyra klyftor.

Lägg jordgubbarna i två stora skålar Slå Levant i den ena och Tokaji i den andra låt det hela dra sig ett dygn i kylskåpet.

Jordgubbar på Levant har Sauturnesvinets söta karaktär medan Tokaji har ngt kärvare karaktär.

Till detta dricker vi små glas av Chateau du Levant

Anrättningen är helt enkelt gudomlig

Not

Château du Levant 2004 

Så värst mycket bättre är det svårt att tänka sig att en sauternes under hundralappen (på halvflaska) kan vara. Trots sin ungdom har den redan utvecklad.

AVEC

Till avec rekommenderas kaffekask Classic. Det innebör att du brygger starkt kaffe. Fyller kaffekoppen till tre fjärdedelar och (sötar kaffet med socker eller saketter) Sedan häller du Renat Brännvin över en kaffesked som vilar på kaffets yta. Häll på ca 4 cl. Kaffet och spriten skall skikta sig.

Du dricker det den klassiska vägen kaffet sjunker ner under tungan och spriten lägger sig på tungan. Till detta röker man smala cigariller. Påskaftonens nirvana.

Den moderna variabeln av kaffekask Hot Shot kan slänga sig i väggen.

 

LÄS MIN PÅSKBETRAKTELSE

För en del år sedan hittades nedtecknade berättelser om samtal som Jesus ”skulle” haft med Judas innan Jesus korsfästes. Av översättningarna framgår en något annorlunda bild av Jesus och Judas.  Judas var inte den förrädare som vi framställt honom som för silverpenningar förrådde sin ledare

Judas förräderi ingick i Guds plan med Jesus avrättning, död och uppståndelse. Judas gjorde bara sin plikt mot Jesus och Gud. Av översättningen framgår tydligt hur Jesus informerade och samtalade med Judas om vad som var förestående. Han lät Judas förstå vilken smädelse och förakt han skulle bli utsatt för och att han slutligen skulle ta sitt liv i förtvivlan över att han gjort sin plikt mot Gud och Jesus.

Man kan ställa denna bild mot vad oftast har förkunnats från predikostolar i vårt land. Att vara en Judas det är så långt ut i misstroendets träsk du kan komma. Jag har hört både präster och predikanter ösa svavelosande eder över Judas och varna för att bli som han.

Judas var inte en förrädare utan den som plikttroget verkställde Guds plan för att Påsken skulle bli den symbol ”varumärke” som Gud gestaltat den till. När man läser Påskdramat och tar del av alla gestalterna inser man att det inte var något lätt drama. Herodes av allt att döma en ”skitstövel” som inte brydde sig om varken liv eller egendom. Han kostade på sig att förnedra Jesus. Pontius Pilatsius ståthållaren troligen en romersk politiker som ville hålla sig väl med Kejsaren såväl som ett bångstyrigt folk i en provins långt borta från Rom. Att vara ståthållare i Judaland var väl inte det jobb som romerska politiker strävade efter.

Tiden i Getsemane då Jesus förberedde sig att verkställa Guds plan bli den som offrades för att ge världen ett budskap och en människogestalt som visade på en bättre värld. Jesus korsfästelse och död bara det utan religiösa symboler är något fruktansvärt.

Vad som rörde sig inuti Jesu moder Maria hjärna kan vi bara ana. Hon hade ju varit en del i detta drama som började med att hon födde Guds son Jesus.

Gestalterna i påskdramat är intressanta och följa. Inte minst Petrus, Jesus närmaste lärjunge. Han framstår i dag som den verklige svikaren. Han hade inte modet att hålla sin del i Guds mäktiga plan för att skapa ett bättre människosläkte. ”Jag känner honom icke” med mina mått mätt det största och grövsta förräderi man kan göra. Petrus var inte ombedd men förutsedd. Innan hanen galit tre gångar ...osv.

Evangelium enligt Judas ger en mäktigare bild av Påskdramat för två tusen år sedan än vad de andra breven och skrifterna hittills gett.  Gud hade en plan med Jesus avrättning alla spelade sin del i den planen alla fullföljde plikttroget även Judas.

Man kan ana att Romarna bittert ångrade Jesus avrättning. Även om den Romerska staten präglades av brutalitet och förakt för liv insåg de att de gjort ett misstag som de aldrig skulle kunna reparera. Misstagen i Jerusalem med Jesus avrättning var ju början till det Romerska väldets undergång. Men man kan konstatera att från den dagen hade alla diktaturer med brutala härskare dömt sig själva till undergång för all framtid i historien.

Självklart har mycket ont begåtts i kristendomens namn. Men det var inte det som passionsdramat handlade om. I påskdramat finns inskrivet att svek och bedrägeri skall begås i Guds och Jesus namn. Passionsdramat lär oss Gud har aldrig föranstaltat de vidrigheter människan begått i hans namn. Gudsväsendet och budskapet uppmanar aldrig till våld och ondska. Gud är ren och höjd över mänskliga tillkortakommanden.

Men dramat på Golgata handlar om ett budskap som hållit sig intakt i två tusen år. Inget internet, telefaxar, telefoner eller affischkampanjer har behövts för att sprida detta enkla budskap. Ett budskap som förändrat människor, stater, kungar och makthavare.

Det är inte ett enkelt budskap det är heller inte intellektuellt lättbegripligt. Men att uttala formeln är enkelt som Jesus uttryckte det...”följ mig” varken mer eller mindre. Ta till dig kärleksbudskapet ”älska din nästa så som dig själv”.

Budskapet är kristallklart du skall älska din nästa lite mer varje dag. Du kan aldrig likt Petrus säga jag känner honom icke eller med moderna ord man kan inte älska alla.

Det är just i begreppet älska din nästa som kristendomen har sin storhet. När människans själ förenas med gud så börjar människosläktet att kollektivt vandra mot mål som fred, kärlek, humanism och rättvisa. De som i guds namn medverkar till våld och ondska har inte låtit sin själ förenas med Gudsväsendet. Detta är huggit i sten.

Om varje människa troende eller ateist funderade varje dag på varför har jag inte älskat nästan mer än i går då hade vi snart en åtgärdskatalog i varje människas undermedvetna som förde mänskligheten framåt inte bakåt. Humanism. Demokrati, lika rättigheter, kvinnofrid, välfärd och ett rättsväsende byggt på likhet är delar i Guds plan med mänskligheten.

Den fråga du bör ställa dig orkar jag eller vill jag likt Judas göra min plikt mot gud i hans stora plan. Det är den teologiska utmaningen höljt över alla mystiska andliga teorier och hokus pokus som prästerna pratar om. Gud är inte trollkaren från OZ vi är hans medskapare däri ligger människans storhet och plikt mot Gud.

Lars Håkan Halldin ©

Slow Food

Slow Food är inte bara en matlagningsform utan speglar mitt sätt att organisera samhället. Vi gör det gemensamt i lugn takt. Då blir människor mindre sjuka och vi får mer att dela på.

Dumheten att ha en fulltecknad almanacka kasta sig från bostad till dagis, klämma in så många möten om dagen som möjligt och visa sig vara duktig sådant tycker jag är urbota korkat sätt att organisera det samhälle vi lever i. Jag vänder mig med detta också mot dumheten att individen kan göra allt själv.

De små kollektiven är viktiga det är familj, barn, vänner släkt  arbetskamrater och småföretagande. Egoismen är min samhällsbilds motsats.

Maten, barnen, mannen och frun blir en restpost som är lika dålig och enfaldig som snabbmat.Flåsande människor fattar alltid dumma beslut. Kärleken blir en snabbis utan eftertanke ett måste i prestationsdumheten!

Vänner är bara ett sätt och visa upp att man är en i gänget som flåsar sig till sin första hjärtinfarkt eller magsår.

Den finanskris vi nu går igenom handlar om människor med fulltecknande almanackor som fattat dåliga beslut på grund av tidsbrist som nedsatt omdömet.                                      

Nej nu äter vi, älskar, arbetar och tänker efter i Slow Motion då blir vi lyckliga och kan ta mot andliga värden.

 

Fisksoppa

Recept.

3 liter fiskfond

Fiskrens huvud mm som du köpt hos din fiskhandlare

2 st tärningar fiskbuljong

1 l Vitt vin
2 l vatten

3 dl finhackad purjolök

3 dl finhackad gul lök

4 st. krossade vitlöksklyftor

1 dl olivolja med karaktär

6 st. Persiljekvistar

2 st. lagerblad

1/2 tsk timjan

1/2 tsk fänkål

2 st kuvert saffran

1 stort apelsinskal

½ lite passerade tomater

1 msk salt

½ tsk vitpeppar

Några nejlikor

1 l musselspad

1 st. potatis

½ röd paprika

Vitlöksbröd och en god ost

Olika sorters fisk

2, 5 hg Alaskapollok

2,5  hg Lax

2,5  hg Hajmal

2,5  hg abborre eller liknade

0,5  kg räkor

GÖR SÅ HÄR

 

Grunden för denna fisksoppa skall bli lyckad och få karaktär det tar tid

 

Koka upp vattnet.  Rensa räkorna. Stek räkskalen med cayennepeppar i smör. Tillsätt 2 st. fiskbuljongtärningar, 1 liter vin fiskrens några huvuden fenor mm dock ej inälvor. Fiskrens ber du att få av din fiskhandlare. Säg fiskrens till fisksoppa vet han. Tillsätt lagerblad, persiljekvistar, musselspad, apelsinbit och kryddor. Låt fonden koka obs i tre timmar. Tillsätt saffran och passerade tomater efter ca 1,5 timmar. Lägg i potatisen och paprikan som du lagt i ett tygknyte. Potatis och paprikan mjukkokas och utgör grunden till Rouille

Låt soppan koka in till en volym av ca 2,5 liter. Klipp ned en skida  Fefferoni i koket. Ja det skall bitas lite Efter tre timmar silar du av soppan och fortsätter koka på låg värme en liten stund. Kör en mixer genom soppspadet och homogenisera.

Stek/ koka löken i olivolja.

När du kokat soppan till angenäm styrka och smak så tillsätter du skivade tomater, tunt skivade morötter, löken, fisk, musslor och räkor

Fisken den skall vara skuren i munsbitar. När du tillsätter fisken och övriga ingredienserna skall soppan stormkoka. Vrid ner värmen lägg på ett lock låt stå i femton minuter då är soppan klar.

Rouille

1 st mjukkokt medelstor potatis

½ dl paprika

3 st krossade vitlöksklyftor

1 tsk basilika

1 skida Fefferoni

0,5 – 1 dl god olivolja

Gör så här

Mixa ingredienser tills det blir en seg pasta droppa i oljan under mixning som när du gör majonnäs.

Rouille tillsättar man i soppan teskedsvis ger en himmelsk smak

Fisksoppa skall serveras i soppskålar. Då denna soppa är av allra yppersta klass så dricker vi ett ypperligt vin en god Chardoney eller  Chablis. Var noga med temperingen av vinet. Sval karaktär som immar glasen gärna höga smala vitvinsglas.

 

Vad gör man under tiden soppan kokar

Man dricker eftermiddagskaffe och sedan samlas man med gäster i köket hjälps åt att göra alla råvarorna sedan slår man sig ned dricker gott vin och pratar med varandra under bildade former.

Ett sådant här kalas tar tid det skall gå i njutningen och saktmodets tecken.

Smaklig spis!

Epifania middag  – Trettondagen 2009

Trettondagen är ju den tolfte dagen efter Juldagen. Så mytologin har räknat fel på något sätt. Numera så schabloniserar vi och säger att det är trettonde dagen efter julafton vilket är helt fel. Trettondagen har inget med julen att göra utan den firas med anledning av Jesus dop och uppenbarelse Epifani. Stjärngossar anammar ur Epifanitradtionen. Så stjärngossar har inget med Lucia att göra heller även om de dyker upp då. Men det är en helt annan historia som har sentida kommersiell betydelse.

GÖR EN FEST MED ANLEDNING AV EPIFANI

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör ngt trevligt på Epifaniadagen. Dagen är en markering av julfirandet är slut. Sedan kan den religöst lagde känna tyngden av begreppet Epifania Jesu dop och uppenbarelse.

 

Melchiors Guldfisk, Kaspars orientaliska kyckling och Baltharts persika.

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

6 st. böcklingar

½ l finhackad gul lök

Några matskedar Kapris

6 st. äggulor

Nymald Svartpeppar

6 st. Kavringskivor

Några cl Herrgårdsbrännvin

Gör så här!

Rensa böcklingarna och befria dem från ben. Mosa dem i en skål. Tillsätt, kapris och lök äggulorna. Blanda noga tills du får en fast massa. Tillsätt något Herrgårdsbrännvin. Låt anrättningen dra sig 3 – 4 timmar. Bred kavring med smör och lägg upp Melchiors röra. Över kavringen lägger du böcklingskinnet. Till detta dricker vi en god öl med pilsnerkaraktär.

Varmrätt

Kaspars Kyckling.

Bor du i närheten av en större saluhall så köp in sex små persikokycklingar. Men små kycklingar går lika bra.

2 st. små kycklingar

Salt

Peppar

Lök

Hönsbuljong

Äpple tomat

Ris

20 st. små nätta lökar

Gör så här!

Salta och peppra kycklingarna. Stek dem i ugnen ca 1,5 timar. Vill du göra denna kyckling extra elegant så stek den på svag värme under 5 timmar. Lös en buljongtärning i vatten koka upp.

RECEPT PÅ SÅS

2 st. äpplen

5 – 6  st.Vitlöksklyftor

3 msk socker

3 dl rödvin

2 st. tärningar av mörk ox buljong

1 -2 st. lagerblad

1 charlottenlök

Vatten att reglera styrkan i rödvinsåsens smak

2 tomater

1 msk smör

 

Rödvinssås med chutneykaraktär

Börja med att göra en italiensk variant av rödvinssåsen. Skiva två tomater fint smält dem i olja och några äppelbitar.. Gärna olivolja. Mixa blandningen så du får en fin pure. Salta, peppra kanske lite timjan.

I en separat gryta kokar du ½ liter mörk köttbuljong sådan tillsätt gärna 1 dl söt/halvsöt Cherry låt det koka in något tillsätt lagerblad, finskuren charlottenlök finhackad stor klyfta vitlök låt detta koka minst i 60 mitt sjud/koka i separat gryta. (Har du tid gör buljongen på märgben och förstärk den ljuvliga smaken med lite mörk buljong från oxkött. Tillredning tar ca 5 timmar. Kokning på svag värme.)

(Sockret kan med fördel uteslutas om man använder en ngt såt cherry till såsen.)Smält sockret i en gryta. Var noga med att det smälter och förblir klart. Tillsätt lagen i sockret låt koka sakta tillsätt tomatpurén. Smaka av med salt peppar ev. lite Sambal Oleak. När du känner den är välsmakande red den med någon tesked maizenamjöl.

Till detta dricker vi Ramlösa och rött vin.

 

Potatis gratäng

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 st. Gula lökar

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

¾ l grädde

7 – 8 skivor ost

Efterrätt

Vaniljglass naturell

Inlagda Persikor

Svart kaffe

Smala cigariller

Drycker

10 fl. Ramlösa

1 dl sherry

36 cl Cognac r

3 fl. Freixenet

3 – 4 flaskor Caselioro Diablo Carmenmert.  

Efterätt

Som efterätt servera vaniljglass naturell och persikohalvor. Vill du lägga ner mer enegrig på efterrätten gör då en maräng och gratinera anrättningen kort i ugn.

Ha en bra Epifaniadag!!

MITT JULBORD

Får endast ätas efter Kalla Anka på Julafton och fram till och med annandagen.

Ja julbordet är ett utslag av frosseri. Kanske en nordisk kvarleva att äta upp sig inför den kommande vintern. Skall julbordet bli lyckat börja fixa till maten redan nu och frys in. Köp inte färdigmat det är inte mat ja gud vet vad det är…..Visst julbordet bör stämma till eftertanke. Maria hade det nog inte så vasst när hon födde Jesus i ett stall. Det var inte BB på Höglandssjukhuset i Eksjö.

Julbordets moralfråga.

I år är julbordets moralfråga skall jag äta svensk skinka. Jag tycker du skall kolla hur Tysk, Dansk eller Polsk skinka har det innan den blir julskinka. Om du anser att dessa grisar har det bättre än svenska köp då framförallt Polsk skinka. Du kanske tillhör dubbel moralisterna som säger jag ger faen i hur skinka är tillredd bara djuret är plågat minst 100-mil hemifrån. Du och dina gelikar är många.

Du kanske tillhör den glada gruppen "turister" som tagit lite bilder på plågade djur lite varstans i Europa och sedan i fyllan och villan glömt var man tagit bilderna och därför gjort fotomontage på granngården. Fy faen vad jag tycker illa om sådana människor. Dessutom är den sämsta sortens inbrottstjuvar.

Annars ring någon glad grisbonde beställ din julgris i kätten. Där får du se grisarna har bättre tillsyn än många i åldringsvården i juletid så är den bistra sanningen.

Grisen är en strikt vegetarian han äter spannmål och bökar lite i halmen. Du kan gott äta griskött det är förädlade vegetabiliska produkter. Griskött är vegetabilier när de är som bäst.

Julbordet forts... efter denna moraldrapa…

 Julbordet är en fråga om konstnärskap, duka vacker ge utryck för julens kärlek.

KONSTNÄRSKAP DUKA VACKERT.

Kandelabern som står upphöjd på bordets mitt med lila ljus som ger ett trolskt sken över bordet. Organisationen av maträtterna assiettvis som det skall ätas.

Om du kanar runt julbordet blandar allt på en tallrik, dricker öl och snaps om vart annat. Då har jag ett tips åk till närmaste pizzeria och ät en julpizza där men framförallt stanna där du hör inte hemma i Julen.

Julmusiken kan man ju tillreda själv med en modern dator man gör sin egen julskiva. Ja min favorit är Helga Natt med Jussi Björling. Han är fortfarande oslagbar. Sedan kan man ju välja lite av varje, Roger Pontare, Tommy Körberg. Sedan finns ju julklassikerna med Elvis, Bing Crosby och Frank Sinatra. Plocka fram Ludde Amstrong och Mahaila Jackson. Du får högtid i din ljudtapet.

Visst ett stort Julbord är mycket plock och spring men hjälps man åt och framförallt tar in julens högtid i familjen och de stora julfrågorna för att beröra. Du då blir bordet något man längtar till

Liten aptitretare

Lite falsk kaviar Gör en majonnäs på olivolja vatten och mycket äggula. Lite flingsalt och en nypa peppar. Mix tills du får en tjock konsistens. Blanda i mycket svart stenbitsrom tills romkaraktären dominerar. Detta är falsk Rysk Kaviar. Smakar bättre och är billigare. Källa Franska kökets stora kokbok

Till detta dricker vi porlande vin från Alsaces

 

Assiett ett

Vi börjar traditionellt men sillrundan, lite Senapssill, Löksill, Matjessill och Hemmagjord inlagd sill med stora lökringar. Liten sillpotatis.

Assiett två

Julens smörrebröd som du tillreder på en god kavring. Brer obs med äkta smör. Lägger på några skivor stark Västerbottensost. Några sillar t.ex senap, löksill. Toppar med stora lökringar från Rödlök. Källa Icaköket

Assiett tre

Lite småplock kvar på sillrundan. Egentligen en liten god räktallrik. Tag tre fyra oskalade räkor något kaviarägg

Till detta dricker man ramlösa inget annat

AVBROTT 1

Sexa med beska droppar.

Nu har du avrundat sillen Då är det dags för första avbrottet. Smörgåsbordet kräver en lugn och harmonisk mage. Nu är det dags för sillsnapsen som tas efter ätandets första fas. Det skall vara en Bäska Droppar iskall. Gärna med låg alkoholhalt under 40 %

Assiett 4

När du vilat dig 20 minuter återupptar du ätandet och går vidare på fisken. Laxen är ju en av bordet höjdpunkter. Det skall finnas flera sorter, kokt, varmrökt, kallrökt och gravad lax. Lite Hovmästarsås är det enda naturliga tillbehöret. Har du ork gör den själv. Källa Ickaköket

Till detta dricker man Ramlösa inget annat

Assiett 5

Nu kommer vi till det småvarma där Janssons frestelse intar en central plats. Prinskorven och Köttbullar. Bruna bönor är viktiga på ett julbord. Kom ihåg att vill du inte bränna vid dem så tillred dem från grunden. Koka på vattenbad. Lite sirap gnutta ättiksprit sätter det rätta touchen och bokén. För att öka bordets finess efterstekar man köttbullarna i konjak som brännes av och redes med några deciliter grädde. En riktig höjdare. Källa Ickaköket

Till detta dricker man Ramlösa inget annat

 

Avbrott två

Nu serveras kumminbrännvin eller pors allt efter behag. Magen måste nu förberedas på julbordet höjdpunkt. Vila tjugo minuter.

Assiett 6

Dopp i grytan. Detta är julbordets höjdpunkt. Skinka och stark senap. Gärna Hemgjord

Doppgrytan kräver kärlek man måste väga av doppspadets smak som ett gott vin. Ingen möda eller tid får sparas på att göra ett klassiskt gott spad som har boké av skinka, kryddor och lagerblad och sältan är perfekt.

Man doppar inte slafsigt utan det doppade brödet skall ha sin karaktär och tuggmotstånd. Källa Ickaköket

Till detta dricker man min mumma

 

Mumma Brännelund årgång 2009

½ liter stark starköl m7,5 % gärna svart ale

½ liter Julmust av bästa märke,

¼ lit av Levanders sockerdricka. Tyvärr finns den sockerdrickan bara att köpa i Levanders Lanthandel Öster om Vetlanda. Då blir mumman perfekt. Åk gärna till Levanders i sommar och köp ett lager riktig sockerdricka såsom den skall smaka. Inget E- skit i storflaska.

Julmusten köper du hos Lidls. Den skall inte vara för söt.

När vi tagit första tuggan Doppebröd och första klunken mumma då skålar vi för Julen ser varandra i ögonen känner efter var den sanna Kärleken finns. Då är det god Jul

Assiett 7

Nu kommer du till lutfisken. Lukten som bär historien om bardomens jular i sitt sköte. Den avnjutes stuvad. Var noga vid tillredningen. Använd spadet i paketet och vispgrädde till redningen smör och kryddor. Sedan dela den i småbitar och gör en himmelsk redning som fisken stuvas i.

Till lutfisk är det potatis och senap som gäller

Lutfisk ätes med eftertanke och vördnad. Lutfisken är andra orsaken till att utbringa en skål för julen i Mumma.

Till detta dricker vi min Mumma.

Assiett 8

Nu börja det bli tungt så de traditionella revbensspjällen bör tillredas på Italienskt vis. Salta peppra och stek i Smör. Ställ åt sidan gör en god italiensk sås på tomater som du löst i vatten lite hönsbuljong sambal Olek och några dl gott rödvin och lagerblad. När såsen fått sjuda och fått rätt karaktär häller du den över revbenen och sjuda under mycket svag värme. Anrättningen hålles varm med värmeljus. Orkar man så serverar man potatisgratäng till detta.

Såser är matens moder och kräver tålamod, tid, låg värme och att du litar på smaklökarna gehör. En slafsigt gjord sås förstör hela nåltiden Påssås är vid min gud förbjudit i mitt hem. Det är som att ställa sig upp och svära under julmässan något djupt skadligt.

Till detta dricker man rött flammande vin Casiliero Diablo, djävulsvin

 

Assiett 9

Julgröten behöver sin tribut den också. Gör dig besväret att göra den själv. Det som finns i affärerna är inte ätligt och inte värdigt ett julbord. Jättefina recept i ARLA-köket. Krydda upp den med lite russin, sirap och kanel efter behag.

Nr 10

Starkt svart Kaffe med varm konjak. Och cigarr.

Grande Final

Vill man riktigt höja julstämningen låter man någon i familjen deklamera Julevangeliet.

Vill man ha en uppesittarkväll framför TV så rekommenderas Julmässan från Rom. Den nuvarande Påvens julpredikan brukar vara mycket begåvad och länder även en lekman till att lyssna.

Slädparti till Julottan

Med de väder vi har nu så är ju inte slädpari till Julottan att tänka på. Men finns snön gott handlag med hästar då är släde till kyrkan pricken över I:et. Obs nykter kusk i respekt för hästen.

Några morasliska reflektioner

1. Man blir inte tjock av smör, grädde och fett det är för mycket av det goda man blir tjock av.
2. Man blir inte berusad av vin eller sprit. Man blir heller inte berusad av för mycket av det goda.Berusning beror på att din reptilhjärna vill bli berusad. Det är ett psykotiskt tillstånd som du kan framkalla med icke alkoholhaltiga drycker. Svaret på frågan är varför vill din reptilhjärna bli berusad. Begå handlingar som animerar från grottiden. Det är bara självransakan och träning som leder dig bort från det.
3. Berusning går över
4. Dumhet är obotligt och medfött.

GOD JUL!!

 

Lars Håkan Halldin ©

ANKA PÅ MITT VIS

From Oak Lake County

Vi Smålänningar är ju Sveriges Japaner flitiga sparsamma och rättvisa. Nydanare på alla områden det är vi som bygger framtiden ur det karga men vackra landskapet.

Vi har satt salt Sill, Isterband, Köttbullar, Kräftor, Lax och Krösamos mm på den kulinariska agendan. Hela världen äter isterband, krösamos och köttbullar. Vi tackar världsmedborgaren och Smålänningen Ingvar Kamprad för detta.

Nu tänker jag skriva om anka på mitt vis. Säkert något inte alla kockar gillar men jag gillar den anrättningen det räcker. Dessutom anka är inte speciellt dyrt. En djupfryst anka hittar du hos ICA Maxi för 195 kr ca 2,5 kilo.

ANKMIDDAG

ENTREDRINK 

Kall Spansk mousserande vin i vackra glas.

FÖRRÄTT 

Mitt förslag är ostron naturelle med citronskivor och ett gott vitt vin

RECEPT

 6 personer

Köp ett tjugotal ostron från din fiskhandlare. Låt han öppna dem åt dig. Ok inte billigt men gott.

Gör så här

Lägg ut tre ostronhalvor till varje person några citronklyftor och ett glas gott vitt vin sedan löser sig resten självt. Vill du göra det lite extra fastligt dra ut något serveringstips på internet som du lägga på varje tallrik med en servettring runt.,

VARMRÄTT 

RECEPT

6 personer

2,5 kg anka

MARINAD

Ankan blir jätteläcker om du lägger den i marinad några dagar före anrättningen. Tina först den i kylskåpet. Gnid in den med salt och peppar marinera därefter.

2 dl Oystersås

2 dl Teri Yakisås

0,5 liter gott torrt vin.

1 st. god söt apelsin

Blanda marinaden väl! Tag ut påsen med krås och sprätt upp den. Lägg den fint uppskurna apelsinen inuti ankan. Lägg ankan tillsamman med kråset i en femliters plastpåse häll på marinaden. Sug ut luften i påsen och förslut den väl och låt den ligga i kylskåpet två dygn.

När du sedan tar ut ankan från påsen spara marinaden.

Sätt ankan i en eldfast form form salta och peppra ngt. och ugnsstek den på ca 85 grader under 6 – 7 timmar. Ös ankan med jämna mellanrum.

Marinaden kokar du upp med en till två tärningar av mörk köttbuljong några lagerblad och en fint skuren vitlök. Du låter anrättningen sjuda svagt under några timmar. När den är färdigkokt så låter du såsen dra sig till en halvtimma innan du är klar med ankan. Sjud en halv liter grädde och späd grädden med grundsåsen till den fått angenäm smak. Red såsen lätt med majsenamjöl.

Tranchera ankan vackert i skivor. Detta moment kräver en del övning men med tålamod går det bra.

Ca 5 dl marinad

2 st. tärningar av mörk oxbuljong

2 st. lagerblad

0,5 liter grädde

1 – 2 klyftor fin vitlök

Salt och peppar

1 – 2 msk lättlösligt majsenamjöl.

Ris till sex personer helst japanris eller jasminris se ..not …i slutet av detta recept. recept.

GRÖNSAKSSALLAD

Gör en sallad på blandande grönsaker.

• Salladskål
• Tomater
• Gurka
• Lök
• oliver
• 1 påse fransk dressing uppvispad i olivolja och ngt vatten.

VIN

Anka är en sprallig och lite ovanlig rätt i det svenska köket men mycket god.

Jag föreslår att vi dricker två viner till denna anrättning. Börjar med en Beaujolais Nouveau ett ungdomligt vin som är som den unge centerpartisten fylld med ambitioner man kan aldrig vara riktigt säker vad den hittar på. Smaken är olydig från rent himmelsk till att det är något väldigt spetsigt och strävt i munnen. Men vinet har charm och luktar ofta himmelskt.

Sedan går vi över till Beaujolais Patriark den mogne centrpartisten som vägleds av god uppfostran och rättvisa. Vinet är som namnet säger vinsortens patriark. Den har ädelhet och mognad och släpper från sig smaker och dofter på ett värdigt sätt som förädlar ankans smak och gör middagen till något minnesvärt.

GLÖDGAD SNAPS

Denna snaps är inget tvång till ankan men ger den östrländska mystiken en bekräftelse. Hur gör man då glödgad snaps. Köp en halv flaska renat inget annat duger. Späd det med ca 20 cl gott kranvatten. Sjud till du nått ca 75 grader. Häll det glödgade brännvinet i en vacker kanna som du ställer över värmeljus.

Serveras i höga snapsglas. Man kan dricka snapsen i flera omgångar eller i ett drag. Men den österländska seden bjuder att man skålar tillsammans. Smaken är mycket påtaglig men bryter med ankans delikata smak och ger en fin eftersmak. Efter man druckit sin snaps ropar man unisont Banzai  ”vi överlevde” eller seger du kan ge ordet vilken betydelse du vill.

EFTERÄTT

Har kvällen avlöpt lyckat kan man anstränga sig lite ytterligare och göra lite ungnsbakade persikor.

Köp konserverade goda persikohalvor. Gör en god vaniljsås använd gärna lite av den goda persikosaften till såsen. Häll smeten i en ugnsfast form och lägg ned persikorna i blandningen. Övergjut dem med marängsmet. Marängsmeten gör du av ägg och socker. Ugnsbaka tills marängen fått vacker färg och form. Till detta dricker vi ett glas god Sherry som gifter sig väl med efterrätten.

KAFFE MED AVEC

Ja bara svart kaffe med en god konjak sitter inte fel som avrundning på kvällen. Ha gärna tunna cigariller i beredskap som avnjutes utomhus

VEM BJUDER MAN TILL ANKMIDDAG

Ja det borde ju vara den ypperliga måltiden för den som är lagd åt det vegetariska hållet. Ankan är förädlad spannmål och gräs av rikaste kvalité. Beteendet att föda upp anka i stora farmer där djuren far illa har ännu inte nått denna produktionsgren.

Middagen har lite av Österlandets mystik över sig

jag tror att en middag av denna typ kräver gäster som är lite nyfikna på tillvaron i stort som tar det främmande köket som en utveckling av det egna jaget.

Placeringslista är alltid bra.

Dukning skall vara på Österländskt vis stram. Gästfriheten skall lysa upp det strama rummet inget bjäfs. En trevlig kandelaber till vita dukar och servetter kan ge måltiden både lyster och mystik. 

KONVERSATIONEN

I och med att maten är okänd för de flesta löser sig samtalet självt. Anka kräver lite rikligt med vin så Ramlösa som bordsvatten är inte helt fel. Ramlösan är de alkoholfria dryckernas kung och drottning gifter sig väl med de flesta förrätter och varmrätter.

Men den strama inramningen på Österländskt vis innebär att man har ett värdigt uppförande det är hjärtat hjärna och själen som styr samtalet inte vinet.

Gäster som jag skulle vilja ära som goda Smålänningar

Ingvar Kamprad och Ikea, Caroline Klyft, Kalmar FF, WMS Elit, Hv71, Lotti Knutsson och Carl Von Linné

Not 1.

Att koka ris på Japanskt vis

För att få ett gott ris krävs gryn av hög kvalité, framför allt skall de vara färska. I Japan köper man oftast ris i lösvikt och det är nästan omöjligt att säga om det är färskt eller inte. Det får du inte reda på förrän det är tillagat. Gammalt ris kräver längre koktid och har sämre smak.

Man skall alltså inte lagra ris i skåp för länge. I Sverige köper vi ris i förpackning och det håller oftast hög kvalité, vilket gör att man kan lita på samma resultat gång på gång.

Okokt ris innehåller ca 15% vatten och kokt ca 65%. I riset finns 70% stärkelse som vid kokning ombildas till dextrin.

Om man vill äta ris med pinnar måste man välja rätt ris och koka det på Japanskt vis. Bäst är om man gör en blandning på lika delar långkornigt och lika delar rundkornigt, men det får inte vara behandlat. Man börjar med att skölja riset snabbt och med mycket vatten. Efter sköljningen lägger man riset i blöt. Det gör man för att riset skall svälla. Man skall låta det stå mellan en halv och två timmar, men det gör inget om det står längre för det tar inte åt sig mer vatten än en viss mängd.

Kokningen bör inte ske för snabbt, för då blir ytan mjuk och kärnan hård. Mängden vatten bör vara 5dl till 2dl ris. Gammalt ris fodrar mer vatten och nytt något mindre. Sjud upp utan lock, sänk värmen till något lägre än medel och koka ca 10 min under lock. Stäng av och låt det stå 5-10 min. Riset suger då upp allt vatten.

Servera gärna ur en träskål. En obehandlad skål suger upp eventuellt kvarvarande vatten. Små skålar är lämpligt att äta ur.

Ha en lyckad kväll

Smaklig måltid

KRÄFTSKIVA ORIENTALE

Lördagen den 9 augusti gissa varför?

Kräft- och surströmmingsskivan är en av de mer mytomspunna tillställningar i vårt land och som skapat myterna om Sverige

 Myt med lite sanning

Det påstås att ett av våra större svenska företag skulle ha gäster inför att man skulle sluta kontrakt. Personalen på PR-avdelningen la sina pannor i djupa veck och skulle verkligen visa företaget och Sveriges bästa sida.

Man tog mot gästerna på Copenhagens Airport Nordens nav ut i världen. Åkte sedan till Skåne och anrika Grand Hotell i Lund. Där bjöds på SOS plus lite nödvändig mat. Dagen efter bjöds på Hyttsill på anrika Orrefors Glasbruk.

Dagen efter besåg man huvudkontoret och på kvällen bjöds på kräftskiva ute i Stockholms Skärgård. Besöket avslutades med surströmming i Norrland. Bara flygturen över oändliga skogar gjorde att man misstänkte att man var på väg till Sovjetunionen.

Efteråt var det inbjudna bolaget tveksamt till om man verkligen skulle ha kontakter med ett land där man åt rå fisk och asätande kräftdjur.

Surströmmingen var liksom bekräftelsen på att det exotiska landet i norr inte heller var noga med sin hygien… Dessutom hade landet där solen aldrig behagade att gå ned väckt deras misstänksamhet. Kunde detta folk verkligen tillverka högteknologiska produkter.

Ja så kan det gå om man möter vårt lands gastronomiska myter.

Lite historiska tankar

Om Jag läst rätt i statarromaner och en del historiska novelletter har kräftskivan anknytning till att man firade skördens avslutning bland herrgårdarnas statare. Det var då man åt fattigmaten som naturen och gården bjöd på. Det var lax, Kräftor och ostkaka.

Det var överflöd och skräp som de hårt arbetande statarna fick hålla till goda med. Vattendragen var ju rika på dessa skräpfiskar.

Om detta är helt sant garanterar jag inte.

Min kräftskiva fattig mans mat

Min kräftskiva bygger på idén ät dig mätt njut sedan av kräftor som kräver vissa drycker…

Jag förslår

      1. Starter. Roulader på Schwarzwaldskinka och drink på  svalt

          mousserande vin

      2. Gubbröra på kavring

3. Lax med ris

4. Blandade kräftor

5. Ostkaka

6. Kaffe med avec

Kräftpremiären är Sveriges mytomspunna nationalhögtid nr två under sommaren. Göra en fest denna dag är inte fel det är en plikt.

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör en trevlig kräftskiva

Vett och etikett som jag alltid framhåller!

Några moralkakor

Käre läsare finns det något mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen pladdrar med någon annan. ”Oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu drinken” Sådana gäster skall gå hem.

Låt gästerna göra sig av med mobiltelefonen redan när festen startar. När festen är över får de tillbaka sin telefon. Om någon blivit överförfriskad kan återlämnandet bli en riktigt kul historia. Återlämnandet är markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.

En genomtänkt placeringslista på en kräftskiva är ett obligatorium där gästerna till sätt och kynne underhåller och balanserar varandra. Kräftskiva är inte liktydigt med snaps som aldrig tar slut.

Kräftskivan är inte den dag då man löser problem i familjen eller säger ett sanningens ord till svärmor. Inte heller tittar på eller ned i dekoltaget på grannens fru. Chefen skall inte sättas på plats denna dag.

Kräftskivan är inte den dag då snapsen flödar fritt. Man dansar heller inte små grodorna i olämpligt tillstånd.

Klädsel: Snygga sommarkläder med lite höst känsla kvällen kan bli kall. Dock inte kortbyxor det är som att spela dragspel för Sten Broman.

 Detta med fåniga hattar är korkat och pinsamt det liksom legitimerar att dricka för mycket. Arrangera serveringsrummet med lyktor och bordet vackert dukat med tända ljus. Kandelaber gör sig i augustinatten.

Snapsvisor hör till kräftskivan. Gör ett snyggt allsångshäfte med de visor som alla kan sjunga.  Sjung upp dig och var försångare! Var noga när och hur man framför dessa visor de är inte en ursäkt för en sup till! Skrål i augustinatten är opassande.

Kräftsupé

Bjud in gästerna till ca 19 00. Fram till 20.00 pågår socialisering och mingel. Vill man bjuda på en starter bjud på roulader av Schwarztwaldskinka med hackad gurka och ett gott torrt mousserande vin. Dock inte mitt hatobjekt

Champagne

Starter

Recept 6 pers

Skivor av Schwartzwaldskinka

1 msk Bostongurka eller hackad rå gurka till varje rollad.

 Gör vackra roulader av skinkan med gurkan inuti rouladen. Beräkna 2 roulader per person. Serveras på en liten assiett. Till detta dricker man ett torrt mousserande vin gärna något Spanskt eldigt. Om det finns en viss sötma i vinet är det ett plus.

Gubbröra på Kavring

Recept 6 personer

 6  skivor mörk kavring

 6  hårkokta ägg

 2  råa äggulor

 4  rejäla msk hackad gräslök

 2  hackade  rödlökar

 3  msk hackad dill

 6  st. hackade ansjovisfiléer

 Lite vitpeppar

 1 msk Cream Fraiche

 Ev. 1 msk majonnäs

 Blanda ingredienserna tills du fått en jämn och fin gubbröra. Lägg upp gubbröran på en skiva kavring. Vill man göra det extra festligt kan man anbringa en rå äggula på rörans topp som ett solöga. Ej nödvändigt

 Till detta dricker man en kall pilsner och en isad sexa Skåne.

Lax i Teriyakisås

 Recept 6 personer

 1 liten flaska 2,5 dl Teriyakisås

 5 dl vitt vin

 6 st laxbitar

 1 rejäl knippa med blad spenat

 6  port kokt ris

 Blanda Teriyakisås och vitt vin låt vinet och såsen sjuda tills alkoholen i vinet är borta. Woka spenaten i såsen. Ta upp spenaten och lägg på ett serveringsfat. Sjud laxbitarna i såsen tills de enligt din mening är färdiga . Högst tio till femton minuter.

Servera laxen på spenatbädd och kokt ris. Låt gästerna krydda sitt ris med Japansk soya efter behag.

Till detta dricker vi en god Riesling

Blandade kräftor

Recept 6 personer

 ½ kg svenska kräftor

½ svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.

½ Amerikanska sydstatskräftor

½ kg kinesiska jumbokräftor

1 kg Västerbottensost från Byske

Hårt bröd med gott och riktigt smör.

3 liter kräftspad

Dillkronor

Börja med att dagen före tina de kräftor du behöver. Skölj bort allt det spad de varit inlagda i. Låt dem dra sig någon timma i vatten. Det som djupfrysta kräftor är kokade i är en besk vidrig soppa. Smörjan är i det närmaste giftig. Denförstör vilken kräftkännares gom som helst.

 Eget kräftspad

 3 l vatten

1 dl salt

3 – 5 sockerbitar

Dillkronor

2 dl porter var noga med tillsättandet av detta.

 Koka upp lagen så den får karaktär. Låt sedan lagen svalna och lägg därefter dina kräftor i denna lag.

 Ett knep lägg vare sort kräftor i en plastpåse med en liten dillkrona häll på lag och sug bort överflödig luft. Låt anrättningen ligga i kylskåp en hel natt och dag.

 Till detta dricker man en god starköl. Under resans gång föräras gästerna med snaps av Beska droppar, Leutens, Linjeakvavid och Herrgårds.

 Kräftorna serveras på fat sortvis och med dillkronor.

 Eftersom kräftskivan är en rituell och kulinarisk upplevelse skall snapsarna vara små, kalla och isade ca 3 cl.

Överkurs

 Vill du experimentera ta undan en halv liter lag och tillsätt Sambal Oleak/ alt cayennepeppar tills lagen bits i munnen och låt de Amerikanska kräftorna ligga i detta.

Ostkaka

 Recept 6 personer

 1 kg ostkaka från Wrigstad mejeri,

 Det finns ingen annan acceptabel fabrikstillverkad ostkaka i Sverige

 1 burk fin hjortronsylt

 ¾ liter vispgrädde

Ostkaka gör sig självt. Värm den först  på medelhög värme några minuter i elektronugn så den doftar himmelskt . Om du riktigt vill förhöja stämningen värm hjortronsylten också.

 Vad dricker man till detta inget? Man låter den goda smaken tysta mun. Om man vill göra ostkakan rättvisa med dryck bjud på en god Ungersk Tokayér.

Kaffe med Avec

Recept

Brygg svart kaffe från Gevalia var noga med detta inget annat kaffe duger. Du måste vara noga med att din bryggare brygger hett kaffe annars köp en ny.

 Förvärm konjak i en liten gryta på spisen. Den skall sjuda. Häll över konjaken i en vacker kanna och servera till gästerna på sommaraltanen.  Varje gäst får en sexa varm konjak.Dessutom föräras varje gäst en smal cigarill. När natten lägger sig till ro och cigarröken söker sig upp mot himlen då är nirvana… nära.

Vad hände i historien denna dag

 Om Om jag förstått historieböckerna rätt hände i historien

       tre viktiga saker denna dag!

d

          Jag föddes den 9 augusti 1949

§        Richard Nixon av gick denna dag

§        Jag fyller sextio år denna dag.