MAT KRISTI HIMMELFÄRDSDAG 2011

2011 02 02

Tro inte vetande  är prövningen denna dag 

Kristi himmelfärdsdag är en av den kristna religionen stora mytologiska mysterier. Den har många innebörder. Den sätter fingret på tron. Tro är inte rationellt. Tron handlar om din själs förening med din skapare. Inget som går att mäta eller väga

Professor Arthur Peacock i Oxford har uttryckt den stora utmaningen för mänskligheten som den kan formulera i vardagstro i församlingar som uppsöker sina medlemmar. Han säger på följande sätt ”i nya testamentet står det inget om att man skall tro på något rationellt. Man skall påtaga sig ett djupt engagemang. Följ mig säger Jesus. Inget annat.” Gud gav oss sin son Jesus för att guds handlingar skulle komma till uttryck i honom och för att vi skulle bli som han. Han visade oss en ny sorts mänsklighet.

Det finns anledning i stillhet begrunda vad Gud avsåg med Jesus budskap och handlingar. Den samhällsbild som Jesus talade om är inte en stunds frälsning och kontemplation i kyrkorummet en gång i veckan. Hans budskap är att vi skall bli lite bättre varje dag.

Hans ideologi ”älska din nästa så som dig själv” tillåter bara en väg älska nästan lite mer varje dag. Du kan inte fly undan kärleksbudskapet med att skylla på att man inte kan älska alla” Du har livet på dig lära dig älska din nästa.

Dessa filosofiska tankar kan väl vara en stilla meditation inför helgen och måltiden till åminnelse av himmelfärdsdagen.

Melchiors Guldfisk & Pistagefylld vaktel med konjakssås

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

Melchiors Guldfisk

6 st böcklingar

½ l finhackad gul lök

Några matskedar Kapris

6 st äggulor

Nymald  Svartpeppar

6 st Kavringskivor

Några cl Herrgårdsbrännvin

Gör så här!

Rensa böcklingarna och befria dem från ben. Mosa dem i en skål. Tillsätt, kapris och lök äggulorna. Blanda npoga tills du får en fast massa. Tillsätt någopt Herrgårdsbrännvin. Låt anrättningen dra sig 3 – 4 timmar. Bred kavring med smör och lägg upp Melchiors röra. Över kavringen lägger du böcklingskinnet. Tilldetta dricker vi en god öl med pilsnerkaraktär.

VARMRÄTT

Pistagefylld vaktel med konjakssås

   8 st vaktlar (urbenade)
250 g kycklingfärs
   1 dl pistagenötter (skalade)
   1 st liten schalottenlök, finhackad
   2 dl kaffegrädde
   8 st champinjoner
   1 st ägg

smör, salt och peppar
five spices (kinesisk krydda, finns att köpa i t ex asiatiska butiker)
torkade ringblommor
Sås:
   8 cl konjak
   4 dl kycklingbuljong
   2 dl grädde
   1 st liten schalottenlök, finhackad
   2 msk vetemjöl
smör, salt och peppar

Ris lämpar sig alldeles utmärkt till denna anrättning.

Till detta dricker vi  Beaujolais Royal

Gör så här

1. Börja med köra den iskalla malda kycklingen snabbt i matberedare med salt, ägg, peppar och five spices. Häll försiktigt i grädde efter konsistens. Färsen ska vara slät. Rosta pistagenötterna i torr panna. Skär champinjonerna i fyra bitar, bryn hårt i smör, låt kallna. Blanda lök, pistagenötter och champinjoner i färsen.

2. Fyll fågeln med färs och sy igen med tandpetare. Stek försiktigt i smör, ös med sked hela tiden. Salta och peppra. Stek färdigt i ugn i 175-200 grader.

3. Ta ut stekpannan på spisen, lyft ur vaktlarna på en tallrik. Fräs lök till såsen i det överblivna fettet i pannan, pudra eventuellt med mjöl och slå i konjak, buljong och grädde. Reducera till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. Värm fågeln kort i såsen, krydda och ta bort tandpetarna.

4. Ställ fågeln hel på tallriken, mixa såsen och slå över.

Syttende Maj

 MAT PÅ NORGES NATIONALDAG 17 MAJ 2011

På Norges nationaldag borde vi kanske äta något typiskt Norskt som valfilé eller dylikt. Men jag rekommenderar något mer kompromissartat även det från havet

MUSSLOR

Goda Musslor i stark sås.

En god rätt från havet för 5 – 6 personer.

Recept

2 nät fina musslor blåmusslor

2 – 3 msk smör.

1 lagom stor finhackad rödlök

Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

3 rejäla teskedar Sambal Oelek

¾ liter torrt vitt gärna en Riesling

½ liter vatten

2 - 3 fiskbuljongtärningar

¼ tsk asiatisk fisksås

2 – 3 msk hackad gräslök.

3 dl vispgrädde man blir heller inte tjock av grädde…….utan

Gott vitt bröd

Ost till brödet

Västerbottenost och Dansk Brie.

Gör så här

För den oinvigde i musslornas värld gäller att börja med att noga skrubba musslorna rena från smuts och sand. (Var noga släng musslor som öppnat sig äter du dem kan din mage sluta i katastrof.) Middag med musslor är totalt misslyckad om man känner att det gnisslar i munnen av sand från dåligt skrubbade musslor

Smält några msk smör i en fem liters gryta. Koka ihop vinet, vattnet och fiskbuljongen. När du känner att all alkohol är bortkokt tillsätter du Sambal Oelek och Rödlök.

Tillsätt Sambal Oelek teskedsvis och smaka av efter varje tesked. Det är din smak som avgör soppans styrka. Med i ditt tycke för mycket Sambal Oelek kan förstöra allt.

Låt bladningen koka in det skall smaka starkt och bitas i munnen. Tillsätt grädde låt det koka in tills det får en stark men lite rund smak. Tillsätt 1/4 tsk asiatisk fisksås. Vara noga fisksåsen den ger den pikanta smaken Låt blandningen stormkoka någon minut. Lägg ned musslorna.

Vara noga med att värmen är så hög att det hela sjuder. Sjud på svag värme. Låt musslorna Sjuda/ koka i tio minuter. Ta upp musslorna och lägg dem i en form med lite vätska. Koka in resten av vätskan något. Red med lite mjöl tills blandningen blir lätt obs lätt simmig.

Servera musslorna ur en stor skål. Låt var och en ha lite soppa i en liten skål bredvid tallriken där man doppar brödet. Tillsätt den fint hackade gräslöken som toppning i soppskålarna. Till detta dricker vi ett gott vitt vin. Fortsätt gärna med en enkel men sval Riesling från Östeuropa prisklass 65: - och uppåt.

OM VINET RIESLING

Sköna klingande syror från doft till smak. Rentvagat torrt med spänstiga syror gör vinet i högsta grad till en upplevelse fullt av eggande liv och pregnans . Stålblank, rasig syra, kristallklar smak erinrande om en dyrbar Orrefors vas.

Det goda vinet blir bra när du som dricker det vill öppna ännu en flaska.

Ja man blir, lite svettig av anrättningen men låt den ljuvliga musselanrättningen ta sin tid att äta. Använd tiden till god konversation.

Smaklig spis

FRÅN JORD TILL BORD

Musslorna plockade på en svensk musselbank eller på bankar utanför Holland eller Belgien. Kan komma från en helt vanlig musselodling.

Smöret kommer från en svensk ko gärna från en vacker kohage i Småland.

Rödlök från Öland. Gräslöken kan du plocka på eget land den växer frodig nu.

Vispgrädden kommer från en svensk ko. Finns det något underbare än när den svenska mulen betar ängen.

Sambal Oelek från Spanien, Italien eller från någon plats i Asien.

Asiatisk fisksås från Thailand, Buljongen kan vara svensk eller även den från Asien.

Ostarna kommer från Byske och Danmark

Köp en Riesling från Ungern prisvärd. Brödet bakad på svensk spannmål. Pröva att baka själv lyckas du är lyckan fullständig. Nygräddat bröd är himmelskt.

VAD HÄNDE I HISTORIEN DENN DAG

Ja det finns bara en sak ”syttende maj" är Norges nationaldag. Vi svenskar kan bara med mössan i hand titta på när "lusekoftorna" vandrar ut på Karl Johan. Norrmännen kan fira. De har levt under förtryck från svenskar, Tyskar och Danskarna. Mest förtryckta av Danskar. Man får en känsla att det är just befrielsen från Sverige man firar. Att vår lillebror på andra sidan kölen pekar finger och förtjust firar sin stora dag på vår bekostnad.

Det finns en historia från 1800-talet som kunde blivit verklighet då hade Norge varit något helt annat. I samband med 1897 års stora utställning i Stockholm kom Siams kung Chulaongkorn på besök till Oslo och överlämnade en gåva i form av en vit elefant till Norge. Eftersom Norge tillhörde Sverige skulle kungaparet belönas med en gåva. Den skulle inte vara för dyr men ändock påtaglig så man inte förargade Kungen av Thailand.

Det var då General Sven Lagerberg (gick under namnet Sven i Helvete i att miltära och politiska kretsar) förslog ge dem Norge!

Ja tänk om Kungen av Thailand fått Norge som en exotisk koloni hur annorlunda skulle inte historien varit

Brännelund och Eksjö

Lars Håkan Halldin ©

Klok Centerpartist som tycker det Centerpartiet borde tycka!

Brännelund, 575 95 Eksjö

Telefon 0381-401 76 Mobil, SMS och MMS 0708-7 401 76

http://maktentillfolket.bloggagratis.se

Sjötunga Walewska

2 portioner

• 6 filéer av sjötunga (Eller Hajmal den är nästan bättre än sjötunga och rödtunga)
• 2 dl vatten
• 2 dl torrt vitt vin
• ca 2 msk fiskfond (från flaska)
• 2 krm salt
• Hummersås:
• 2 dl vitt vin
• 2 dl vatten
• 2 1/2 dl vispgrädde
• 1-2 msk hummerfond (från flaska)
• fiskkokspad
• 1-2 msk konjak
• Garnityr:
• 1 kokt färsk (eller djupfryst) hummer, 250-300 g
• några skivor tryffel eller skivade, lätt stekta färska champinjoner
• Pommes duchesse (potatismos):
• 4-5 medelstora potatisar av mjölig sort, t.ex King Edward
• 1 äggula
• 1-2 msk smör eller margarin
• ca 1/2 tsk salt
• nymalen vitpeppar

• Skala, koka och mosa (med elvisp eller potatisstöt) eller pressa potatisen. Rör i äggulan och smöret. Smaka av med salt och peppar. Skölj fiskfiléerna helt kort och låt dem rinna av. Koka upp vatten, vin, fond och salt i en låg vid kastrull. Rulla ihop filéerna och lägg dem i det varma spadet med skarven ner. 
•  Sjud rullarna sakta på svag värme cirka 8 minuter, eller tills de precis bara vitnat rakt igenom. Ett knep som du skall följa koka upp fonden och lägg i rolladerna, lyft bort pannan från spisen lägg på ett lock och låt det sjuda den angivna tiden ta sedan omedelbart upp rolladerna efter angiven tid. Överkokta rollader förstör hela anrättningen. Ta upp fiskrullarna och låt dem rinna av.
•  Spara kokspadet och koka ihop det till hälften. Lägg rullarna på ett ugnssäkert fat eller två ugnståliga tallrikar. Spritsa eller klicka potatismoset runt om, eller vid sidan av fisken. Såsen: Koka upp vin, vatten, 2 dl av grädden, hummerfond och det sparade fiskkokspadet. Låt det hela koka ihop till ungefär hälften. Smaka av med konjak. Vispa 1/2 dl kvarvarande grädde och blanda i såsen. Häll såsen över fisken på fatet eller tallrikarna. Gratinera snabbt i 275 grader, i mitten av ugnen, så att potatismoset blir lite brunt överst. Klyv hummern, knäck klorna

Till detta dricker vi en god chablis eller en budget chardoney i 80:- klassen. Starta måltiden gärna med något Spanskt bubbel.

SMAKLIG SPIES!!!

Not

Skall man ha äkta sjötunga och svensk hummer då blir faktiskt anrättningen rätt dyr. Gör man då lite fel under tillredningen då bannar man sig själv hela kvällen.  

Äkta Walwska på resturang på fina gatan med vin och lite annat är dyrt riktigt dyrt. Under 1500 per kuvert är nog inte att räkna med. Jag kan trösta dig med att din egen hemgjorda om du tar den tid som krävs är både godare och gemtyligare. Du blir om du lyckas som kock kvällens centrum och succe!!!

Epifania middag – Trettondagen 2010

MATSEDEL

Drink

Sval Freixenet eller en torr äppelcider alkoholfri.

Förrätt

Melchiors Guldfisk

Varmrätt

Kaspars orientaliska kyckling

Efterrätt

Balthars persikor

Avec

Kaffe konjack och eftertanke

Drycker,

Freixenet, Ramlösa, torr pilsner, sherry ,  Cognac, Caselioro Diablo Carmenmert. Herrgårdsbrännvin. 

Epifaniadagen – trettondag jul

Dagen är en markering av julfirandet är slut. Sedan kan den religöst lagde känna tyngden av begreppet Epifania Jesu dop och uppenbarelse.

Trettondagen är ju den tolfte dagen efter Juldagen. Så mytologin har räknat fel på något sätt. Numera så schabloniserar vi och säger att det är trettonde dagen efter julafton vilket är helt fel. Trettondagen har inget med julen att göra utan den firas med anledning av Jesus dop och uppenbarelse Epifani. Stjärngossar anammar ur Epifanitradtionen. Så stjärngossar har inget med Lucia att göra heller även om de dyker upp då. Men det är en helt annan historia som har sentida kommersiell betydelse.

GÖR EN FEST MED ANLEDNING AV EPIFANI

Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör ngt trevligt på Epifaniadagen.  

Epifaniamiddag

Med några eftertankar. Melchiors Guldfisk, Kaspars orientaliska kyckling och Baltharts persika.

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

6 st. böcklingar

½ l finhackad gul lök

Några matskedar Kapris

6 st. äggulor

Nymald Svartpeppar

6 st. Kavringskivor

Några cl Herrgårdsbrännvin

Gör så här!

Rensa böcklingarna och befria dem från ben. Mosa dem i en skål. Tillsätt, kapris och lök äggulorna. Blanda noga tills du får en fast massa. Tillsätt något Herrgårdsbrännvin. Låt anrättningen dra sig 3 – 4 timmar. Bred kavring med smör och lägg upp Melchiors röra. Över kavringen lägger du böcklingskinnet. Till detta dricker vi en god öl med pilsnerkaraktär.

Varmrätt

Kaspars Kyckling.

Bor du i närheten av en större saluhall så köp in sex små persikokycklingar. Men små kycklingar går lika bra.

6 st. små kycklingar

Salt

Peppar

Lök

Hönsbuljong

Äpple tomat

Ris

20 st. små nätta lökar

Gör så här!

Salta och peppra kycklingarna. Stek dem i ugnen ca 1,5 timar. Vill du göra denna kyckling extra elegant så stek den på svag värme under 5 timmar. Lös en buljongtärning i vatten koka upp.

RECEPT PÅ SÅS

2 st. äpplen

5 – 6 st. Vitlöksklyftor

3 msk socker

3 dl rödvin

2 st. tärningar av mörk ox buljong

1 -2 st. lagerblad

1 charlottenlök

Vatten att reglera styrkan i rödvinsåsens smak

2 tomater

1 msk smör

Rödvinssås med chutney karaktär

Börja med att göra en italiensk variant av rödvinssåsen. Skiva två tomater fint smält dem i olja och några äppelbitar. Gärna olivolja. Mixa blandningen så du får en fin pure. Salta, peppra kanske lite timjan.

I en separat gryta kokar du ½ liter mörk köttbuljong sådan tillsätt gärna 1 dl söt/halvsöt Cherry låt det koka in något tillsätt lagerblad, finskuren charlottenlök finhackad stor klyfta vitlök låt detta koka minst i 60 mitt sjud/koka i separat gryta. (Har du tid gör buljongen på märgben och förstärk den ljuvliga smaken med lite mörk buljong från oxkött. Tillredning tar ca 5 timmar. Kokning på svag värme.)

(Sockret kan med fördel uteslutas om man använder en ngt söt Cherry till såsen.)Smält sockret i en gryta. Var noga med att det smälter och förblir klart. Tillsätt lagen i sockret låt koka sakta tillsätt tomatpurén. Smaka av med salt peppar ev. lite Sambal Oleak. När du känner den är välsmakande red den med någon tesked maizena mjöl.

Till detta dricker vi Ramlösa och rött vin.

Potatis gratäng

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 – 3 charlottenlökar

2 st. Gula lökar

Några lagerblad

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

¾ l grädde

7 – 8 skivor ost

Efterrätt

Vaniljglass naturell

Persikor

Maräng

Svart kaffe

Smala cigariller

Drycker

10 fl. Ramlösa

1 dl sherry

36 cl. Cognac

3 fl. Freixenet

3 – 4 flaskor Caselioro Diablo Carmenmert.

10 cl Herrgårdsbrännvin 

Efterätt

Som efterätt servera vaniljglass naturell och persikohalvor. Vill du lägga ner mer energi på efterrätten gör då en maräng och gratinera anrättningen kort i ugn.

Ha en bra Epifaniadag

NYÅRSSUPÈ 2010

MATSEDEL

Förrätt

Hummer Thermidor

Varmrätt

Entrcoté med potatisgratäng och vacker grönsak

Efterrätt

Vaniljglass naturell med någon vispgrädde.

Postludium

Svart kaffe och cigarill

Skåla in det nya året 24.00

Drycker

Freixenet

Ramlösa, Vit Chardoney av valfritt slag

Caselioro Diablo Carmenmert.

 Sherry - Cognac

ORD PÅ VÄGEN

På nyårsafton

Bjud in barnen med familjer och goda vänner gör ngt trevligt. På nyårsafton borde vi kanske äta något typiskt Svenskt som raggmunk eller dylikt. Men vi brukar ju vara lite Continentala denna dag. Jag rekommenderar hummer och entrecote.

Jag erkänner hummer och entrecote med tillhörande drycker är inte det billigaste. Men med lite övning och blick för festens organisation kommer man ned i under 175: - per kuvert. Jämför vad hummer Thermidor med entrecote mm skulle kostat på ett ordinärt stadshotell med lite resturangkultur och ett kök värt namnet. Anrättningen går inte under 1500: - per kuvert. Går du till restaurangen på fina gatan går äventyret löst på 2500: - per kuvert. Med Småländs idoghet har du sparat ansenliga belopp att göra maten själv och dubbelt så roligt.

Vett och etikett

Käre läsare finns det mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen ”oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu entré drinken” Sådana gäster skall gå hem. Ta av gästerna mobilen redan i dörren. Lägg dem i en kartong och blanda dem väl. Upplösningen på det äventyret brukar bli muntert. Gästerna får tillbaka telefonen efterhand som de trippar av. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl.

HUMMER & ENTRECOTE

Förlåt mig alla väskustfiskare.

Några goda humrar gärna svensk om du har råd men dem. Djupfryst Canadensisk går lika bra. Det är bara det att västkustfiskarna blir på krigsstigen Förlåt mig alla väskustfiskare.

Entrecote skall vara svensk så det så

En måltid för 5 – 6 personer.

Recept

Förrätt

3 st. humrar

½ l vitt vin till lag

2,5 dl vermouth

1 st. charlottenlök

½ l vatten

2 – 3 st. tärningar av fiskbuljong

Salt o peppar

Lagerblad

1 vit lök klyfta

1 burk ishavsrom, (köp den på Lidls de har den bästa)

2,5 dl Vispgrädde

0,5 kg Riven ost

1 msk citron från färsk citron

Varmrätt

1.5 kilo entrecote

2 - 3 msk Smör (man blir inte tjock av smör utan av för mycket smör)

5 – 6 Vitlöksklyftor

3 msk socker

3 dl rödvin

2 st. tärningar av mörk oxbuljong

1 -2 st. lagerblad

1 charlottenlök

Vatten att reglera styrkan i rödvinsåsens smak

2 tomater

1 msk smör

Potatis gratäng

10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak

Strimla potatisen

Blanda i

2 st. Gula lökar

1 st. Rödlök

Salt och peppar efter smak

1,5 l grädde tänk på att det går åt ngt lite grädde till glassen.

7 – 8 skivor ost

Efterrätt

Vaniljglass naturell

Svart kaffe

Smala cigariller

Drycker

10 fl. Ramlösa

1 dl sherry

36 cl Cognac

3 fl. Freixenet

3 – 4 flaskor Caselioro Diablo Carmenmert.

Gör så här

Ja det är lite plock med detta men det brukar bli rätt lyckat

Som entrédrinken dricker vi Freixenet. Kyl den väl servera svalt den är god och passar alla.

Köp hem entrecoten 4 dagar före måltiden. Preparera köttet med 4 – 5 vitlöksklyftor. Stick hål i köttet och för in klyftorna där. Lägg köttet tre till fyra dagar i rödvins marinad med en upplöst mörk buljong av oxe ngn msk tomatpuré. Lägg köttet och lagen i en plastpåse. Du suger ur luften ur påsen och försluter den väl. Låt köttet i lagen ligga i kylskåpet.

Ta ut entrecoten och stek den kort i en stekpanna så köttporerna sluter sig och du får en vackert ljusbrun färg. Ställ in den i ugnen och låt den stå på ca 90 grader. När köttet är klart visar köttermometern på ca 70 grader. Tiden i ugnen för en god hel entrecote är ca 6 timmar.

Beräkna en halv hummer per person. Tina humrarna och skölj dem noga. Blanda lag på vitt vin, vermouth och fiskbuljong som du skall sjuda humrarna i. Sjud dem i lagen högst 5 -7  minuter. Sedan så tar du ut hummerköttet ur svans och klor. Detta är lite joxigt.

Koka in lagen med grädde, smör och red med maizenamjöl får du den rätt krämig blanda ned hummerköttet lägg tillbaka stuvningen i de halva humrarna och strö på riven ost och gratinera i jättevarm ugn 225 grader i ca 5 min.

I resterande lag rör du ner nystekta trattkantareller och serverar till dem som önskar ytterligare stuvning till sin hummer. Himmelskt gott.

Till hummern dricker man med fördel sval Chardonnay.

(Drick inte champagne den är dyr, sur, ger huvudvärk, halsbränna, kittlar i näsan och förstör hummersmaken då alla är impade av champagnen.)

Beräkna en halv hummer till varje person. 

Gör rödvinssåsen så här

Börja med att göra en italiensk variant av rödvinssåsen. Skiva två tomater fint smält dem i olja. Gärna olivolja och något gott smör. Mixa blandningen så du får en fin pure. Salta, peppra kanske lite timjan.

I en separat gryta kokar du ½ liter mörk köttbuljong sådan tillsätt gärna 1 dl söt/halvsöt Sherry låt det koka in något tillsätt lagerblad, finskuren charlottenlök några finhackade finhackad stora klyftor av vitlök låt detta sjuda/ koka minst i 60 minuter sjud/ koka i separat gryta (var försiktig med värmen halv fart sila av nog innan du blandar vidare.).

Smält sockret i en gryta du kan med fördel utsluta sockret om du finner cherryns sötning tillräcklig.. Var noga med att det smälter och förblir klart. Tillsätt lagen i sockret låt koka sakta tillsätt tomatpurén. Smaka av med salt peppar ev. lite Sambal Oleak. När du känner den är välsmakande red den med någon tesked maizenamjöl.

Potatisgratängen

Blanda ingredienserna häll på grädde salta peppra. Lägg ett lager av blandningen över det ett lager med ostskivor och lägg över resterande av potatisblandningen och täck med ostskivor.

Låt den vara i ugnen 1,5 timma 175 grader. Ta ut gratängen låt den dra sig i 20 minuter servera tillsammans med entrecoten

Entrecoten skär du i skivor beräkna en till två skivor per person.

Till detta dricker vi Ramlösa och rött vin.

Som efterätt servera bara vaniljglass naturell.

Piffa till efterrätten

 Vill du göra glassen lite piffig lägg in den i äggmaräng och ugnsbaka den. Kolla på Arlaköket de har recept. Vill man sedan piffa upp det hela sticker du ned trådändan av ett tomtebloss i glassen och låter varje talrik ha ett bloss som ska brinna slut innan anrättningen avnjutes. Var noga med att inte tända på huset i den sena timman. Dämpa ljuset stämningen blir riktigt trolsk när året går in i sin sista självande timma

Final skåla in det nya året!

Vid tolvslaget skålar vi in det nya året i Freixenet!

Brygg svart kaffe i små koppar.(Gärna Arbica med karaktär) Konjak som var och en värmer försiktigt över ett värmeljus. De som röker får en smal väldoftande cigarill. Njut av i nyårsnatten. Avnjutes med fördel på vinterverandan medan raketerna stiger mot skyn.

GOTT NYTT ÅR



MITT JULBORD

Ja julbordet är ett utslag av frosseri. Kanske en nordisk kvarleva att äta upp sig inför den kommande vintern. Skall julbordet bli lyckat börja fixa till maten redan nu och frys in. Köp inte färdigmat det är inte mat ja gud vet vad det är…..Visst julbordet bör stämma till eftertanke. Maria hade det nog inte så vasst när hon födde Jesus i ett stall. Det var inte BB på Höglandssjukhuset i Eksjö.

Julbordets moralfråga.

I år är julbordets moralfråga skall jag äta svensk skinka. Jag tycker du skall kolla hur Tysk, Dansk eller Polsk skinka har det innan den blir julskinka. Om du anser att dessa grisar har det bättre än svenska köp då framförallt Polsk skinka. Du kanske tillhör dubbel moralisterna som säger jag ger tusan i hur skinka är tillredd bara djuret är plågat minst 100-mil hemifrån.

 Annars ring någon glad grisbonde beställ din julgris i kätten. Där får du se grisarna har bättre tillsyn än många i åldringsvården i juletid så är den bistra sanningen.

Grisen är en strikt vegetarian han äter spannmål och bökar lite i halmen. Du kan gott äta griskött det är förädlade vegetabiliska produkter. Griskött är vegetabilier när de är som bäst.

Julbordet forts efter denna moraldrapa…

Julbordet är en fråga om konstnärskap, duka vacker ge utryck för julens kärlek.

KONSTNÄRSKAP DUKA VACKERT.

Kandelabern som står upphöjd på bordets mitt med lila ljus som sänker ett trolskt sken över bordet. Organisationen av maträtterna assiettvis som det skall ätas.

Våra barbariska vanor att börja äta Julbord i november är hemska och handlar mer om att restaurangerna vill tjäna pengar. Dessa julbord bygger på billighetsvaror och rester. Borden är oftast gjorda utan varken gastronomiskt kunnande eller konstnärskap.

Inleda julen med ett bjudbord där man äter och super skadar sig själv är som jag ser det förkastligt.

Julbordet äter man julafton och litet julbord juldagen inte mer!

Griseri vid julbordet

Om du kanar runt julbordet blandar allt på en tallrik, dricker öl och snaps om vart annat. Då har jag ett tips åk till närmaste pizzeria och ät en julpizza där men framförallt stanna där du hör inte hemma i Julen.

Julmusiken

Julmusiken kan man skap själv med en modern dator man göra sin egen julskiva. Ja min favorit är Helga Natt med Jussi Björling. Hittar du julsånger med Jan Sparring då är kvällen räddad. Sedan kan man ju välja lite av varje, Roger Pontare, Tommy Körberg. Sedan finns ju julklassikerna med Elvis, Bing Crosby och Frank Sinatra. Plocka fram Ludde Amstrong och Mahaila Jackson. Du får högtid i din ljudtapet.

Visst ett stort Julbord är mycket plock och spring men hjälps man åt och framförallt tar in julens högtid i familjen och de stora julfrågorna för att beröra. Du blir bordet något man längtar till

Julfrukost

Frukosten på julafton skall vara lite stram inför dagens övningar. Lite Skramlade ägg ett stekt ägg, bacon, knäckebröd, god ost och lite Kalles kaviar. Kaffe eller the. Skippa sur juice

Not 1

Äggröra finns beskriven i ICA köket

Not 2

Kom ihåg att steka ägg är kanske den största utmaning inom Kockvärlden. En restaurang som inför dina ögon steker brunfrasiga och ägg som är brända på stekytan gå därifrån omedelbart resten är uppbränt också.

Ägg stekes i olivolja och smör på medelhög värme med the Sunni Side up. Stekytan på ett äg skall vara absolut vit. Ägget skall vara genomstekt i så måtto att vitan syns och allt ägg har blivit stekt medan gulan har kvar sin klara konsistens och fått värme men inte så mycket att den koagulerar.

Julbön

Alla familjer har sina traditioner. Att gemensamt ta sig till kyrkan på julbön som arrangeras av alla anständiga kyrkor kl 10.00 hör till dagens traditioner.

Lunch/ kaffe

I och med att dagens blir lite organisatoriskt tung rekommenderar jag bara ett enkelt julkaffe efter kyrkobesöket eller delta i kyrkans julkaffe.

Julglögg

Någon kopp julglögg skall drickas. Det finns utomordentliga recept på hur man gör detta i de större kokböckerna. Jag lovar dig det som säljs på systemet och kallas julglögg är spetsad bensin som är totalt odrickbar.

Kalle Anka

Kl 15.00 intar Kalle Anka rummet en tradition tyngd av tiden. Den konkurrerar med julevangeliet.

Jag rekommenderar dig vidare att skippa julklapparna. Julbordet är present nock. Lägg ut ett inbetalningskort på varje tallrik till Läkare Utan Gränser

JULBORDET kl 18.00

Assiett ett

Vi börjar julbordet i försiktighetens anda. Tar ett vittvinsglas som vi dekorerar vackert med räkor runt om kanten en bit västerbottensost och citronskiva.

Till detta dricker vi Ramlösa och något lite torr pilsner.

Assiett två

Vi börjar traditionellt men sillrundan, lite Senapssill, Löksill, Matjessill och Hemmagjord inlagd sill med stora lökringar. Liten sillpotatis.

Till detta dricker vi Ramlösa och något lite torr pilsner.

Assiett tre

Julens smörrebröd som du tillreder på en god kavring. Brer obs med äkta smör. Lägger på några skivor stark Västerbottensost. Några sillar t.ex senap, löksill. Toppar med stora lökringar från Rödlök. Källa Icaköket

Not 1

Äkta smör är osaltat smör som är saltat eller extrasaltat är en styggelse. Det är inte smöret som är smaken det är pålägget eller det man steker.

Assiett fyra

Lite småplock kvar på sillrundan kaviarägg lite sill till.

Till detta dricker man ramlösa inget annat

AVBROTT

Sexa cl med Beska Droppar.

Nu har du avrundat sillen Då är det dags för första avbrottet. Smörgåsbordet kräver en lugn och harmonisk mage. Nu är det dags för sillsnapsen som tas efter ätandets första fas. Det skall vara en Bäska Droppar iskall. Gärna med låg alkoholhalt under 40 %

Assiett fem

När du vilat dig 20 minuter återupptar du ätandet och går vidare på fisken. Laxen är ju en av bordet höjdpunkter. Det skall finnas flera sorter, kokt, varmrökt, kallrökt och gravad lax. Lite Hovmästarsås är det enda naturliga tillbehöret. Har du ork gör den själv. Källa Ickaköket

Till detta dricker man Ramlösa inget annat

Min Mumma Brännelund årgång 2010

½ liter stark starköl m7,5 % gärna svart ale

3/4 liter Julmust av bästa märke,

Några deciliter god Sherry är aldrig fel.

1/4 lit sockerdricka.

Tyvärr finns riktig Sockerdricka bara att köpa i Levanders Lanthandel Öster om Vetlanda. Då blir mumman perfekt. Åk gärna till Levanders i sommar och köp ett lager riktig sockerdricka såsom den skall smaka. Inget E- skit i storflaska.

Julmusten köper du hos Lidls. Den skall inte vara för söt.

Assiett sex

Nu kommer vi till det småvarma där Janssons frestelse, sillfrestelse och potatisgratäng intar en central plats. Prinskorven och Köttbullar. Bruna bönor är viktiga på ett julbord. Kom ihåg att vill du inte bränna vid dem så tillred dem från grunden. Koka på vattenbad. Lite sirap gnutta ättiksprit sätter det rätta touchen och bokén. För att öka bordets finess efterstekar man köttbullarna i konjak som brännes av och redes med några deciliter grädde. En riktig höjdare. Sillsalladen har sin givna plats bland smårätterna. Källa: Ickaköket

Till detta dricker man Min mumma inget annat

Not

Jansson frestelse med ansjovis är salt får ofta lite dåligt karaktär.

Därför rekommenderas att Jansons Frestelse, potatisgratäng och gratäng med spikken sill  göres på samma grundliga sätt. Potatisgratängen kräver omsorg vackert riven potatis i behagliga strimlor. Väl smord form ngt olja ett lager med potatis sedan god lök och riven ost. Samt lite spikken sill. Nytt lager med potatis ngt lite lök. Riven ost och rikligt med grädde. Ströbröd ovanpå sedan gräddas i ungen 175 grader.

Avbrott två

Nu serveras kumminbrännvin eller pors allt efter behag. Magen måste nu förberedas på julbordet höjdpunkt. Vila tjugo minuter.

Assiett sju

Dopp i grytan. Detta är julbordets höjdpunkt. Skinka och stark senap. Gärna Hemgjord

Doppgrytan kräver kärlek man måste väga av doppspadets smak som ett gott vin. Ingen möda eller tid får sparas på att göra ett klassiskt gott spad som har boké av skinka, kryddor och lagerblad och sältan är perfekt. Recept på hur man kokar klassisk skinka finns i de flesta större kokböcker. Hittar du en gammal kokbok följ då den.

Den skinka som man köper i butikerna är oftast något hemskt giftigt otäckt och oätligt. Gör upp med din kötthandlare att du får en riktig skinka som är rätt saltad och som du kokar efter alla konstens regler.

Man doppar inte slafsigt utan det doppade brödet skall ha sin karaktär och tuggmotstånd.

När vi tagit första tuggan Doppebröd och första klunken mumma då skålar vi för Julen ser varandra i ögonen känner efter var den sanna Kärleken finns. Då är det god Jul

Källa Ickaköket

Till detta dricker man min mumma

Assiett åtta

Nu kommer du till lutfisken. Lukten som bär historien om bardomens jular i sitt sköte. Den avnjutes stuvad. Var noga vid tillredningen. Använd spadet i paketet och vispgrädde till redningen smör och kryddor. Sedan dela den i småbitar och gör en himmels redning som stuvning.

Gör först såsen till lutfisken och koka upp den försiktig på svag värme smaka av så den smakar rätt. Tillsätt lutfisken till stuvningen. Lägg på ett lock dra av värmen och låt stuvningen och fisken gifta sig under 15 – 20 minuter. Då blir den ljuvlig.

Kunskapen att göra lutfisk från torkad spillånga är något glömt. Men kan du den konstarten då blir den helt perfekt.Till lutfisk är det potatis och senap med karaktär som gäller

Lutfisk ätes med eftertanke och vördnad. Lutfisken är andra orsaken till att utbringa en skål för julen i Mumma.

Till detta dricker vi min Mumma.

Assiett nio

Nu börja det bli tungt så de traditionella revbensspjällen bör tillredas på Italienskt vis. Salta o peppra och stek i Smör. Ställ åt sidan gör en god italiensk sås på tomater som du läst i vatten lite hönsbuljong sambal Olek och några dl gott rödvin och lagerblad. När såsen fått sjuda och fått rätt karaktär häller du den över revbenen och sjuda under mycket svag värme. Anrättningen hålles varm med värmeljus. Orkar man så serverar man potatisgratäng till detta.

Såser är matens moder och kräver tålamod, tid, låg värme och att du litar på smaklökarna gehör. En slafsigt gjord sås förstör hela nåltiden Påssås är vid min gud förbjudit i mitt hem. Det är som att ställa sig upp och svära under julmässan något djupt skadligt.

Till detta dricker man rött flammande vin Casiliero Diablo, djävulsvin Dock ej Carbenet Suavigon

Assiett 10

Julgröten behöver sin tribut den också. Gör dig besväret att göra den själv. Det som finns i affärerna är inte ätligt och inte värdigt ett julbord. Jättefina recept i ARLA-köket. Krydda upp den med lite russin sirap och kanel efter behag.

Kaffeavrundning

Starkt svart Kaffe med varm konjak. Och cigarr.

Grande Final

Vill man riktigt höja julstämningen låter man någon i familjen deklamera Julevangeliet. Julevangeliet skall läsas ur den gamla bibelöversättningen det är mer must i de orden.

Du bör ha läst min julbetraktelse som jag lägger som en not till detta vådliga recept.

Vill man ha en uppesittarkväll framför TV så rekommenderas Julmässan från Rom. Den nuvarande Påvens julpredikan brukar vara mycket begåvad och länder även en lekman till att lyssna.

Slädparti till Julottan!

Med de väder vi har nu så är ju inte slädpari till Julottan att tänka på. Men finns snön gott handlag med hästar då är släde till kyrkan pricken över I:et. Förden skall gå på små skogsvägar där granskogen står trolsk och nära.Då har man fullbordat Julen precis som den skall firas.

Några morasliska reflektioner

1.     Man blir inte tjock av smör, grädde och fett det är för mycket av det goda man blir tjock av.

2.     Man blir inte berusad av vin eller sprit. Man blir heller inte berusad av för mycket av det goda. Berusning beror på att din reptilhjärna vill bli berusad. Det är ett psykotiskt tillstånd som du skall rannsaka dig själv varför det är så. Att reptilhjärnan tar överhanden brukar handla om otillräckligt med social träning. En del behöver ingen sprit de står ständigt i kontakt med reptilhjärna och uppför sig därefter.

3.     Berusning går över

4.     Dumhet är obotligt och medfött.