Alla inlägg den 31 juli 2011
KLASSISK KRÄFTSKIVA
Rådoch anvisningar
Att ha en kräftskiva är i det närmaste en plikt. Bjud in barnen med familjer och goda vänner mm och gör något trevligt.
Kräftpremiären är Sveriges mytomspunna nationalhögtid nr två under sommaren. Göra en fest denna dag är inte fel .
Min kräftskiva fattig mans mat
Min kräftskiva bygger på idén ät dig mätt njut sedan av kräftor som kräver vissa drycker…
Kräftsupé
Bjud in gästerna till ca 18..00. Fram till 20.00 pågår socialisering och mingel. Vill man bjuda på en starter bjud på roulader av Schwarztwaldskinka med hackad gurka och ett gott torrt mousserande vin. Dock inte mitt hatobjekt
Champagne
MATSEDEL
Sommardrink
Mousserande vin med jordgubbe
APTITRETARE
Roulader på schwartzwaldskinkal
KRÄFTSUPÈ
Varmrätt
Potatisgratäng
Konjakflamberade små köttbullar
Prinskorv Classic
Små laxbitar
Ev små bitar av stekt salt sill
Kräftor
Blandade kräftor
Recept 6 personer
½ kg svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.
½ kg Amerikanska sydstatskräftor
½ kg kinesiska jumbokräftor
Efterrätt
Ostkaka med hjortronsylt och grädde
Avec
Kaffekask Classic
TIDIG FRUKOST
Ägg bacon, stekt färsk potatis med lökringar
Kaffe
Drycker
Mousserande vitt, vitt vin. Pilsner, starköl, snapsar, Sherry och Tokajer
GÖR SÅ HÄR
Gör vackra roulader av skinkan med gurkan inuti rouladen. Beräkna 2 roulader per person. Serveras
på en liten assiett. Till detta dricker man ett torrt mousserande vin gärna något Spanskt eldigt. Om det finns en viss sötma i vinet är det ett plus.
GUBBRÖRA PÅ KAVRING
Recept 6 personer
6 skivor mörk kavring
6 hårkokta ägg
2 råa äggulor
4 rejäla msk hackad gräslök
2 hackade rödlökar
3 msk hackad dill
6 st. hackade ansjovisfiléer
Lite vitpeppar
1 msk Cream Fraiche
Ev. 1 msk majonnäs
Blanda ingredienserna tills du fått en jämn och fin gubbröra. Lägg upp gubbröran på en skiva kavring. Vill man göra det extra festligt kan man anbringa en rå äggula på rörans topp som ett solöga. Ej nödvändigt
Till detta dricker man en kall pilsner och en isad sexa Skåne.
POTATISGRATÄNG
10 medelstora potatisar grynig sort som passar för gratängbak
Strimla potatisen
Blanda i
2 st. Gula lökar
1 st. Rödlök
Salt och peppar efter smak
¾ l grädde
7 – 8 skivor ost
Grädda i ugnen en timma i 175 grader
Ett gott råd. En potatisgratäng som är torr kan förstöra en hel kräftskiva vara noga med att den blir krämig det vill säga mycket grädde.
BLANDADE KRÄFTOR
Recept 6 personer
½ kg svenska signalkräftor/ eller svensk flodkräfta.
½ kg Amerikanska sydstatskräftor
½ kg kinesiska jumbokräftor
1 kg Västerbottensost från Byske
Hårt bröd med gott och riktigt smör.
3 liter kräftspad
Dillkronor
Börja med att dagen före tina de kräftor du behöver. Skölj bort allt det spad de varit inlagda i. Låt dem dra sig någon timma i vatten. Det som djupfrysta kräftor är kokade i är en besk vidrig soppa. Smörjan är i det närmaste giftig. Den förstör vilken kräftkännares gom som helst.
Eget kräftspad
3 l vatten
1 dl salt, not 1
3 – 5 sockerbitar
Dillkronor
2 dl porter var noga med tillsättandet av detta.
Koka upp lagen så den får karaktär. Låt sedan lagen svalna och lägg därefter dina kräftor i denna lag.
Ett knep lägg varje sort kräftor i en plastpåse med en liten dillkrona häll på lag och sug bort överflödig luft. Låt anrättningen ligga i kylskåp en hel natt och dag.
Not 1
Saltet till kräftlagen får inte innhålla Jod. Ämnet ger en konstig besk bismak när den blandas med kräftsmaken.
Till detta dricker man en god starköl. Under resans gång föräras gästerna med snaps av Beska droppar, Leutens, Linjeakvavid och Herrgårds, Skåne och Brännvin Classic
Kräftorna serveras på fat sortvis och med dillkronor.
Eftersom kräftskivan är en kulturell, rituell och kulinarisk upplevelse skall snapsarna vara små, kalla och isade ca 3 cl.
Överkurs
Vill du experimentera ta undan en halv liter lag och tillsätt Sambal Oelek/ alt cayennepeppar tills lagen bits i munnen och låt de Amerikanska kräftorna ligga i detta.
EFTERRÄTT OSTKAKA
Efterätt är det ostkaka ,grädde och hjortronsylt. Till detta dricker vi en enkel Sherry eller ännu hellre en Tokajer.
Recept 6 personer
1 kg ostkaka från Wrigstad mejeri,
Det finns ingen annan acceptabel fabrikstillverkad ostkaka i Sverige
1 burk fin hjortronsylt
¾ liter vispgrädde
Ostkaka gör sig självt. Värm den först på medelhög värme några minuter i elektronugn så den doftar himmelskt . Om du riktigt vill förhöja stämningen värm hjortronsylten också.
Vad dricker man till detta inget? Man låter den goda smaken tysta mun. Om man vill göra ostkakan rättvisa med dryck bjud på en god Ungersk Tokayér.
AVEC
Kaffekask Classic. Det är en konst att tillreda och dricka detta. I botten har du svart kaffe sedan häller du på renat så att kaffet och spriten inte blandas utan spriten ligger i ett skikt över kaffet.
Du dricker detta genom att låta kaffet sjunka ned under tungan och spriten ovanpå då får du bäst smak och…gissa vad….. (Hot shot kan slänga sig väggen)
TIDIG FRUKOST
Ca 03.30
Alla kräftskivor brukar pågå till långt in på morgonen. Tidig frukost är ju inte att rekommendera men har man koll på läget gör den.
Recept
Ägg
Bacon
Stekt färsk potatis
Lite dill
Lök röd och gul
Gör så här
Stek två ägg per person med ” sunny side up”, se not
Stek färsk potatis
Stekta lökringar av gul och röd lök. Var noggrann med stekningen av löken så smaken finns kvar och den vackra formen. Medelstark värme.
Krydda efter behag. Men gammalt recept gäller, peppar, salt och något socker.
Obs Ketchupförbud. Färsk potatis skrumpnar och blir ledsen av denna krydda.
Not.
Steka ägg är en konst. Vi svenskar är vana vid att äggen är brunfrasiga och brända vilket är en hädelse. Du steker äggen i olja på mycket svag värme ca 75 grader så att vitan förblir vit och inte bränd på något sätt. Kryddor salt och peppar anbringas med varsam och måttfull hand.
Servering
Lägg upp äggen, bacon, potatis och lökringar på uppläggningsfat.
Var och en tar för sig efter behag.
Till anrättningen serveras Öl och beska droppar.
Notera!!!
Ingen får eller ens överväga att ta i en bilratt efter en kväll som denna. Det är viktigt att du gör upp med något transportföretag som ser till att gästerna kommer hem. Eller har du utrymma låt dem sova över.
NÅGRA REFLEKTIONER KRING KRÄFSKIVANS MYSTIK
VETT OCH ETIKETT
KLASSISK KRÄFTSKIVA
Kräftor i augustikvällen?
Kräft- och surströmmingsskivan är en av de mer mytomspunna tillställningar i vårt land och som skapat myterna om Sverige
Myt med lite sanning
Det påstås att ett av våra större svenska företag skulle ha gäster inför att man skulle sluta kontrakt. Personalen på PR-avdelningen la sina pannor i djupa veck och skulle verkligen visa företaget och Sveriges bästa sida.
Man tog mot gästerna på Copenhagens Airport Nordens nav ut i världen. Åkte sedan till Skåne och anrika Grand Hotell i Lund. Där bjöds på SOS plus lite nödvändig mat. Dagen efter bjöds på Hyttsill på anrika Orrefors Glasbruk.
Dagen efter besåg man huvudkontoret och på kvällen bjöds på kräftskiva ute i Stockholms Skärgård. Besöket avslutades med surströmming i Norrland. Bara flygturen över oändliga skogar gjorde att gästerna misstänkte de var på väg till Sovjetunionen.
Efteråt var det inbjudna bolaget tveksamt till om man verkligen skulle ha kontakter med ett land där man åt rå fisk och asätande kräftdjur.
Surströmmingen var liksom bekräftelsen på att det exotiska landet i norr inte heller var noga med sin hygien… Dessutom hade landet där solen aldrig behagade att gå ned väckt deras misstänksamhet. Kunde detta folk verkligen tillverka högteknologiska produkter.
Ja så kan det gå om man möter vårt lands gastronomiska myter.
LITE HISTORISKA TANKAR
Om Jag läst rätt i statarromaner och en del historiska novelletter har kräftskivan anknytning till att man firade skördens avslutning bland herrgårdarnas statare. Det var då man åt fattigmaten som naturen och gården bjöd på. Det var lax, Kräftor och ostkaka.
Det var överflöd och skräp som de hårt arbetande statarna fick hålla till goda med. Vattendragen var ju rika på dessa skräpfiskar.
Om detta är helt sant garanterar jag inte.
VETT OCH ETIKETT SOM JAG ALLTID FRAMHÅLLER
Några moralkakor
Käre läsare finns det något mer obildat än när man med entrédrinken i den ena handen och mobilen i den andra handen pladdrar med någon annan. ”Oh du jag är hos Lisa vilken fest vi dricker just nu drinken” Sådana gäster skall gå hem.
Låt gästerna göra sig av med mobiltelefonen redan när festen startar. När festen är över får de tillbaka sin telefon. Om någon blivit överförfriskad kan återlämnandet bli en riktigt kul historia. Återlämnandet är markering nu är festen slut. Ingen skall gå i förtid utan synnerliga skäl
En genomtänkt placeringslista på en kräftskiva är ett obligatorium där gästerna till sätt och kynne underhåller och balanserar varandra. Kräftskiva är inte liktydigt med snaps som aldrig tar slut.
Kräftskivan är inte den dag då man löser problem i familjen eller säger ett sanningens ord till svärmor. Inte heller tittar på eller ned i dekoltaget på grannens fru. Chefen skall inte sättas på plats denna dag.
Kräftskivan är inte den dag då snapsen flödar fritt. Man dansar heller inte små grodorna i olämpligt tillstånd.
Klädsel: Snygga sommarkläder med lite höst känsla kvällen kan bli kall. Dock inte kortbyxor det är som att spela dragspel för Sten Broman.
Detta med fåniga hattar är korkat och pinsamt det liksom legitimerar att dricka för mycket. Arrangera serveringsrummet med lyktor och bordet vackert dukat med tända ljus. Kandelaber gör sig i augustinatten.
Snapsvisor hör till kräftskivan. Gör ett snyggt allsångshäfte med de visor som alla kan sjunga. Sjung upp dig och var försångare! Var noga när och hur man framför dessa visor de är inte en ursäkt för en sup till! Skrål i augustinatten är opassande och fruktansvärt pinsamt. Snapsvisor framföres med glädje och bildning.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 |
2 |
3 |
|||||||
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
|||
11 |
12 | 13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
|||
18 |
19 | 20 |
21 | 22 | 23 |
24 |
|||
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 | |||
|